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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。公仔箱論壇" y K4 @& A" t8 \2 ^4 m6 Y$ w8 W$ X
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材料：
3 M4 k. S+ F* ^% _5 k0 H& J1.五花肉1條
6 K( r3 v7 D3 ^, f) D( vwww3.tvboxnow.com2.蒜仁5 ～6顆
" \1 [" L& u% `& f5 l* i6 p% Gwww3.tvboxnow.com3.蔥1根
: A4 [4 O6 a$ s. x- A- G& g) U公仔箱論壇4.醬油1杯www3.tvboxnow.com! c" ]7 J- M C
5.冰糖2大匙
T# q' Q$ y2 U/ W% Q公仔箱論壇6.米酒1瓶
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; O! j( K( }8 G1 Q: Y. m做法：公仔箱論壇. d( T4 a9 z* z2 ?# Q2 E
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
6 C8 F+ N' {/ J! h2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
& C' v' [/ y, y% D/ N* f3 n5 I3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。: e: z9 j0 g, q' J, V
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
% \' @7 R* ~+ `3 b5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
/ w3 {: t3 K( W% f: R# [7 ltvb now,tvbnow,bttvb6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 公仔箱論壇% r" g0 a- v; U- T/ @+ {! ^# f
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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