中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
; h3 B( G: I8 P7 S S3 e3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。5 v, S P+ }% L4 B1 N
紅色黴菌tvb now,tvbnow,bttvb& \" M/ c+ Y6 e8 y
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
5 X/ f) B6 f5 P2 B7 A+ [4 twww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ x' g# l& ]& j* C2 U
9 R' x0 v& m( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n5 A6 a& }+ _) F, j" o% @' j( H
+ L1 |! ?% F- F* v
3 T* s$ v! R. G) P. _" k1 ^: cwww3.tvboxnow.com
! `- }. C: h X3 N1 T3 Y& P
/ `: O. V( `( b- Z公仔箱論壇
2 I7 f$ U/ ^, U5 o! x+ C+ a) }公仔箱論壇
$ ]' E% p* C5 g4 M紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。tvb now,tvbnow,bttvb9 }" o; n8 n9 t
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
8 ^* O& a- R3 b莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
7 O( G& S u: X公仔箱論壇) e: r: H& L( \3 Q0 X, G
/ P; o$ `& D( T: B5 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |6 j5 p5 D6 ?* s9 i+ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 b9 I) ]$ G+ I+ j: o) r# K- V- |( y
公仔箱論壇# I7 W! U3 ^8 I, \1 ^' {
www3.tvboxnow.com5 t2 B' |+ n; N! T) Z4 g
 * v- d7 z Q# [- B h
3 ~ R# H8 B8 H* v2 L+ u3 X1 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; z% @! K; H; ]$ ]- @/ s
 |
發表於 2017-8-5 01:50 PM
| 
