宮寶雞丁
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3 q' l% m6 S7 M! L. c烹調方法﹕滑炒/ Z. t7 u1 z% P% K
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用料﹕7 b3 F$ ~0 t& Z8 Z
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& J |7 H' j0 {0 G0 K
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)www3.tvboxnow.com* p; g8 S! A6 H* W; t
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
8 f! m6 {6 v e% B" S(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
* m/ m( l1 U6 H6 _公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: f [& ^' v4 e3 l4 Z0 U
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製作方法﹕
! {, p$ l/ i S! {tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。www3.tvboxnow.com; y) e, W. s, s( i* p. [) m
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www3.tvboxnow.com3 J$ A& a0 m3 g) u# f
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 k- m$ w* B; E. j1 n2 v公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
3 {7 b5 D+ r; k9 u干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇/ s' l; E8 P, H! J0 d) J; j
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菜品標準﹕
5 V" t# S( e1 l& T9 ] ewww3.tvboxnow.com色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。6 q3 T7 }$ f. c& {" p0 \
5 i% S& U# O! `1 p) d) U" n: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕www3.tvboxnow.com/ O# X3 r7 S- Z" R$ t8 U
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
+ b6 @4 M1 r, W$ v( Iwww3.tvboxnow.comｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
1 R# U; ^# b2 M5 P; tｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: B0 z& p: B& q9 r3 F" c
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。+ j Z9 {0 O0 o0 ~- g, }# n$ Y
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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