宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒
/ r. X! |3 N7 d' A8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [1 G8 i; V. v' X3 N5 F3 ~
用料﹕
! X- M- y/ y: l. t9 hａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)) S: j# v. K( e3 x+ T, L
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
1 T0 t1 t3 m7 [tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
1 V: c$ S) {9 ]( |: c5 m" C(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. k' g4 `' o+ Q y' N$ D公仔箱論壇但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb0 w" c: f: h0 m9 @! Y2 e# [+ J
# n9 ~+ c! q1 v! ^. C- O3 cwww3.tvboxnow.com製作方法﹕公仔箱論壇6 B- s$ ]* H1 s4 f4 I9 B- C8 r
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
; h) H' Y6 J7 {7 pｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 z* K2 ]' E/ a
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
7 w, v9 ~) X1 }- V6 x公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇7 `, z9 ~* }4 U0 r) e
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。www3.tvboxnow.com3 g# L( [; n D4 o' G" ]$ @
& p" `4 k& _1 c; {9 M公仔箱論壇菜品標準﹕; U" h. ]& w; d) Q1 h" p; l
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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" K0 D3 T5 F7 A; C0 t7 Itvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f" d. U1 y2 r
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 a5 |! h# U
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P) R9 h! u+ @- i9 o9 \& A. A
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 y* M, c/ t6 g/ T; T
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
2 }) U+ T$ a/ A' z6 q公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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