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3 n0 t- W1 ~8 C4 @+ j3 \www3.tvboxnow.com牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 5 a/ k/ N% P0 u0 I& F$ c, A
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ s& }, F3 s0 j! k( H$ H1 d4 }# l
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 0 \2 q" f4 e& ^$ n- @' r9 ~
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。
; s/ k% k$ h& J# S# ytvb now,tvbnow,bttvb6)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C A* D& y5 j# d. l. m$ S! C
對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ Z- A+ }& ]5 N
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7)
. x) X+ d2 j' }7 L% d' l9 Stvb now,tvbnow,bttvb若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法： ( d2 s( b6 @. N. d* p8 B& J
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 u5 P) C: G3 P! s6 ]
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb* e7 t" G$ ]6 L. h9 `. V. ]
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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) \% K9 d2 y1 o* V* }6 d B註：
$ B% E, B0 d0 n1 f% D公仔箱論壇所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# j, O5 G, {/ T0 t
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 . d c1 V$ @/ K- s% D
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3 o! A- V* p+ n& B/ Y, Z' ~& Fwww3.tvboxnow.com二、蔥爆牛腱 % R6 k. H3 r( {' l
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( d2 [. S" Z0 vwww3.tvboxnow.com做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 q9 Q/ ]% Z
1)
& d Y0 U$ C& I7 L1 |* I9 Iwww3.tvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 tvb now,tvbnow,bttvb* d1 y2 ]7 b7 Q& s( `4 d
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用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 g9 Z. j$ Z6 H0 p# x
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% a) [, v' P; ?4 b; R把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 3 X3 r4 [7 R( {! Z s! j- ^3 {" f
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
, d; I6 M4 o# U2 o/ F7 i" P公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 www3.tvboxnow.com$ J" R& t+ c9 U- ^0 }
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; j3 j! I9 [7 y9 f7 T/ J3 K. t* ~我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvb now,tvbnow,bttvb7 h# R; D. a X" Q& g
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3 C5 @5 ^1 b& Ytvb now,tvbnow,bttvb太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ " C7 Y& t, r( Q% v& B) I. M% I
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0 F* h" F# ?. U4 J* v1 j公仔箱論壇勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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