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2 F6 ~1 t: y& E% Q公仔箱論壇材料www3.tvboxnow.com# {" }5 _) l# y8 T- T* L
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb [: d9 A( F }, x
y* e1 B. y, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
' r9 o, x' g. U5 f" o* q1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
! p. h+ z" f b( @# C7 P9 M" u9 U K2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
( y2 O5 J! A; h& O T8 P3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。4 l, `% }2 A) v o
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。6 \$ B5 ^$ C$ `1 b
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。1 u$ {* i7 m4 ~& |+ S
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb; R+ n$ ~) ~& Y5 k
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 p9 m, h( ^0 m1 {$ n
9 V; d% }7 v3 I* ~1將根部髒的部分切除。
! b% u' L3 c2 Y4 {0 pwww3.tvboxnow.com2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
% E* z& l% D% [ Ewww3.tvboxnow.com3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
% I# ^4 y+ ? ]3 S4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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