[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　

+ d# F& X" {8 @# g% a2 |5 O

公仔箱論壇4 f. ^7 V# s# w: d
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 Q/ b& \3 |. U6 B

www3.tvboxnow.com- |$ B! C. E+ o# d! p

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。公仔箱論壇7 d9 v( g) D- R6 c7 I0 N w `
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！tvb now,tvbnow,bttvb4 g* |; F. t8 s% c" b
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ tvb now,tvbnow,bttvb3 }' j% z- P7 V' [- N, d! O$ _( C" Z
tvb now,tvbnow,bttvb& A/ g( g1 B, l4 h3 G

tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ D/ |2 F8 x& z0 ?! x7 c$ h

www3.tvboxnow.com/ q/ n5 a3 B6 j2 }/ M3 Z* B

tvb now,tvbnow,bttvb; V5 N; N- j) w/ L4 m

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ N/ \4 v* c \+ Y: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# a6 e/ }. S) p6 S, k
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
6 m+ D& N3 z" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) Y& F1 y% X8 i" ?& k* s
www3.tvboxnow.com: v& l8 U4 R8 \; s; o! K- ~

穀物醋www3.tvboxnow.com+ X# o4 ~9 V! q# O/ ?  {
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙公仔箱論壇  |0 [3 J  K2 @* W: L

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# p) D; t& L
公仔箱論壇8 r% O8 a  I* z; D% _) ]3 m
公仔箱論壇( T4 d# R. E6 ]# o& c/ F

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。5 y1 T- g/ v! S  I/ N2 f

2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇6 d' F# h$ G  O3 w1 z

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。

" F% l0 n6 A" j5 B6 F) _
公仔箱論壇. c- ?6 B  E! o9 c, _
公仔箱論壇4 b$ T: q8 k/ u

公仔箱論壇1 g! h0 C+ `5 \/ a7 @0 I. X7 V
8 y3 @/ M. u1 W

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 . U# O, W1 f" O
公仔箱論壇7 j5 R) K0 Q! w/ \2 @$ n

壽司醋www3.tvboxnow.com0 b/ [4 z3 x2 i0 H. W
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
" I% k# H' H: O6 C5 q
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
公仔箱論壇+ ?* Z' U. v2 K7 {+ @' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. i3 [- Y3 n$ K& f; D" N1 g% `

tvb now,tvbnow,bttvb& t& h7 Y6 |/ I- a, X8 N# t
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。1 ]3 t2 r8 L/ W) R1 z0 k& X: h

2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。2 I5 a' K/ E3 Y. e {, e

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。9 {& I/ u; H5 A

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 www3.tvboxnow.com5 F& s6 j- K* ^+ D, g9 T: h
( S' U# Y! ?8 X" b, t2 u( E
tvb now,tvbnow,bttvb; I2 {- X1 v- [9 W7 u6 K

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 j9 u" `1 A3 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& w8 z" c+ b( [4 b4 {$ ]+ o
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 7 c+ H1 H1 A$ q% o7 M% A# N; V3 p
www3.tvboxnow.com" v: n; y" `* f" Y
$ g8 N& J" L% p: T7 w

tvb now,tvbnow,bttvb# t! O7 i2 B9 C: K

黑醋公仔箱論壇5 v+ m1 S( R) Y' d$ w3 g
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。公仔箱論壇9 e4 I6 d" _/ r3 H' u
tvb now,tvbnow,bttvb* d% }0 y# \: \. E9 B9 Y
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 www3.tvboxnow.com. k! V* z( X+ R

公仔箱論壇" p2 a. i, ~& z" Z% D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e* ]" v1 }% L% e! l9 Q1 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A9 G1 v5 \: }/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, {& ^+ g9 n; v

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表