4 `. t1 s) A- R& k: _$ C: ^公仔箱論壇做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 . k' j! S$ h! N) B: j5 @4 B
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E: @+ S+ \! i8 z5 t7 b& L0 a" ~
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2 c7 H" @4 R0 y$ E材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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% R) u4 L" P9 \www3.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
; h4 Q X# d( ]# a: T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! S/ B; s: f0 F+ Y. W7 Z8 W6 \! D0 B
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3 p' C) `3 z0 S) J, Qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3 i' ?' q5 ?6 F- J8 F2 W公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ t9 E* o# E$ W' T) R
# ]# ]) w7 X1 q: a公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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+ A3 W+ [3 s+ a( d4 dtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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) j5 N8 u; C" u! l H0 o# O公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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% ~9 L; e, r& V3 e' [! Y, ], b# [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N+ f* {8 L+ `5 P
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- p, I7 U6 {4 j3 I3 n( K& Jwww3.tvboxnow.com材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量2 o2 p! T! G9 i9 @# q% M* |
) ?( y, _( N b+ s$ ] q( c! }! p8 btvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' M) f1 ]0 m7 G! k/ l
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 v0 U7 Z+ a |
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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6 B; y, z7 t* ?/ d" m1 f \www3.tvboxnow.com貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇7 y; Z; w: `# h1 @4 }( v% q
: |6 P0 Y0 o/ h/ H# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 - V1 M/ R( B) p. V
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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* m# Q- \0 p- i4 R1 t7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 4 v- E- i9 X/ H
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇, c: B. ]! c" r$ n& t* D1 J- ]
& D1 y* t d" I$ H: x2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。! g# o$ D4 C1 y7 w |' Z+ X
2 {4 m* \8 X; a. W3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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& j8 _- I2 o4 Z8 `) p! v4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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