[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　

www3.tvboxnow.com2 ?. N( u5 }0 a9 k2 Y

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！公仔箱論壇, H% v& P$ z$ c# p8 {. `+ g
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。

tvb now,tvbnow,bttvb) @9 `" I% ~0 w: M6 `

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 H6 ?$ C% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {; I- F9 N$ x7 Q; `7 Q2 W* i

tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 G5 ^/ D R
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。

tvb now,tvbnow,bttvb& w5 h% w* R$ W- O# U: N

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
www3.tvboxnow.com+ _) u% N( c+ Z  b  P$ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 m4 I2 I( A, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: n2 X% O  l! z* ~  L9 p3 X- [% m
6 D% J* f7 |  e4 J* b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 H% y$ q, j
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
公仔箱論壇. @, c5 d1 r5 W
3 p% b# f+ W) u2 i8 H% r; e
( z; t! b/ ]- [& F& o; T
www3.tvboxnow.com6 S: }0 d/ Q! F' Z0 P" t

tvb now,tvbnow,bttvb; g4 N( I- _+ l7 f
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 # L: `+ w. s4 ], b1 h9 ~! b: Z4 S8 T

www3.tvboxnow.com5 `+ {) K W( Y* ^$ W! y4 ?( ~

www3.tvboxnow.com5 y0 K v3 z: }) A5 Y5 `8 D3 i

紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 R1 N* Z- G4 V7 R
2 D! B c% t# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U& }; V1 k, |* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ p0 s# w: X: F

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t h4 z. f, ~" t$ B6 W+ U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w' h$ a0 V! J8 B! b
) k0 M# W% ~0 G; W+ W u P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 |3 X. x$ c  H" x8 }7 z
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。公仔箱論壇2 l) g( B3 p1 ?) }$ i

- K2 U( j2 O* b' I1 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. A9 x% q! A+ w  ~3 @+ @4 ]8 T
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 V+ t# \1 _# L9 e
+ V$ R, f  X! g0 g
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

tvb now,tvbnow,bttvb3 `/ k  O) I/ T3 ?" u  ~0 \
公仔箱論壇3 C8 m9 d; H) _% N- {
公仔箱論壇0 z+ y$ \  D( ^% \
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
www3.tvboxnow.com/ W3 q4 Z# r! g* @+ y
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。www3.tvboxnow.com- a7 K" R3 |: x  @

4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 www3.tvboxnow.com" z  C6 l$ e/ L4 b+ g# A
) z! z* f. d+ d8 L' C+ P

* X# x: @8 `2 }5 D; W9 B, E1 D2 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 {1 w) @1 P5 [1 {

: T& h& S) @* A( A: i0 R! }9 P

公仔箱論壇6 H h2 j7 r$ T: d2 `; K
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 5 J9 l' F8 E1 z4 v

公仔箱論壇4 m& l- ^4 h7 h! S; k6 [

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 www3.tvboxnow.com0 n" \) \+ m( j* l2 M8 T! }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 C( c( |: U3 O, I6 n& ]! T

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。公仔箱論壇1 t2 d" z0 C% j, V0 ]& |: d
# d/ X* E" }3 `5 V1 O$ M; O
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( i. r% e# o. _* r% L
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P3 x3 O1 m/ l8 S2 T! U+ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 A7 d( }2 y: N  g
公仔箱論壇+ ]. p. ]- s! j6 k+ i+ l
* n& n7 v  e) a1 \5 l, J' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ y4 O7 {6 X/ \3 K0 ~

+ S; Y$ M( m$ p
公仔箱論壇" o) X0 g5 x) i9 L, Q' O& Q& V

tvb now,tvbnow,bttvb6 K* b$ s  j0 U7 |

tvb now,tvbnow,bttvb' \: q' U; k# M0 E

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ & h4 }, o" L8 J1 J% W
www3.tvboxnow.com  O! E# f& ^; _7 e4 Y+ h8 L" F9 D+ n
公仔箱論壇' P& P6 l5 B' m* c  M. ~3 R3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% \4 s2 o/ X9 v0 C* A
4 F$ y$ l( L$ Y
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- Y# G! \& K2 q' T
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

; k* k. x( u$ h; L: X6 ?8 w

公仔箱論壇* J: U! V: A! T. _/ |! _" F) F
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb0 y" X1 k$ \. y+ Q& q
www3.tvboxnow.com4 Z" d" B6 I7 Y! }% m# E
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。( J7 g0 t8 U& ]1 B

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 k  B; c( r4 z( C4 U* t8 F, `" ~! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l+ A& _  X, J( ~% {

www3.tvboxnow.com; Z/ @$ E" h& b/ r; s0 L* h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛