[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 0 m8 V3 I, l* x. q
www3.tvboxnow.com* l: _0 ~* s* K3 {3 p* c
公仔箱論壇" B8 p' `1 |8 R8 b, e6 N1 f

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。8 B# p% T1 s1 b) E9 _
; M& r3 J w% V8 p3 H# c/ @
材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
% I5 _( C3 {- K# E: e8 f. |( \1 D
做法：公仔箱論壇& C* C0 B1 M# [0 a. V
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! H& |; B& w, W- `) m
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 www3.tvboxnow.com* i' i) H5 w& u/ P3 s4 ?

www3.tvboxnow.com" n- W4 A1 F+ N
/ W9 f4 B9 o I& y* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# g. x4 H+ P1 f, Y

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。% `- _$ o. u) u/ p/ \% s

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升/ T- M6 v8 D. ^

做法：公仔箱論壇4 x: m6 i! q( d% w" ?6 u
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇3 w2 g% U9 V6 j' H6 R
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# C: A( E6 |8 y+ ^3 H
tvb now,tvbnow,bttvb. @4 R9 d* I5 |4 U! }" a
tvb now,tvbnow,bttvb% _* b$ z! v( h6 X# f i; T) k* X

tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 G6 A+ h2 ^6 |/ u, `8 @
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 \7 n2 X* ^( `8 u9 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 a I9 t9 s- C+ C0 l# p
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb: g) r% g' ~3 Z2 z+ X2 T+ ^9 ?3 y

做法：
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb- d* `/ G( i$ A" i, e6 g
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( E8 p. k& L" O0 x: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ f8 k1 t( M4 U2 A

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸www3.tvboxnow.com5 S2 I2 ~& ~; J/ P3 O& _
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
tvb now,tvbnow,bttvb# ]" w; C) i2 W% U; E; f7 [; {" ?9 [

; I5 g- D" }4 n  C# e
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899

; Z, \1 Y* g( `: y  S# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 n* a6 Q  X( ?
" Z' ]4 {& V5 C# f7 N2 Y' K* v4 G

美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& a( S! o& z1 o K d

惹味燒雞熱辣辣. {. ?/ `1 \# U& T2 j8 }
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。tvb now,tvbnow,bttvb( z, F7 L$ M6 Z8 m' Z, _
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb% |9 b9 S7 K6 R" I( d
阿里山燒雞（306號舖）
4 d# K {& D+ R! T- _

3 k; Z& {8 j: f5 w2 @. ^( m

公仔箱論壇+ a5 Z1 R* N& z; D* z
桂花魚鮮甜肉彈9 m5 G s, x4 ^) x" a
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。8 t$ e& L$ p: o4 d' w5 p# a& G4 s
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） 5 @7 ?' x( L3 e# l- j7 g8 ^

www3.tvboxnow.com- M7 R+ T; a- n* ^) p/ O) K

www3.tvboxnow.com( Q# v3 C# _' C\" ?% v q

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮