: ^/ ]2 e3 X/ T2 `) bwww3.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。www3.tvboxnow.com* }- t' _: Z( n6 t
0 O ~# H' |" _. s) K+ k$ g& f公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) |+ b: U- o& r
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
: ^* W& ~# E& g% ~$ itvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www3.tvboxnow.com2 {2 g" ?# U$ l& [& [6 L
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做法：& U% ~- B- W, q: r0 ]- C
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
! y3 Z. s9 g5 P. C sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb/ ], q4 U2 A5 w Y+ ]8 P: u4 Z
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# c1 z/ w3 l8 u! J/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
: z- E: X: ^' J: o, j- p0 X公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
4 N7 s$ i0 m: _0 z: j* P% L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, q$ a7 K7 g/ r# ~7 M& }
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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4 O, z# U+ u1 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" ^- `& u5 s; V
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3 _- M6 c( j5 i% ?* c' t* g: b$ b月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
5 s6 l! \; p+ X: h9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k& j6 z0 ~3 E" t
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材料：& D1 f5 w- H4 \# G! o9 @. R% K
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻www3.tvboxnow.com8 ?: N$ P+ ?. V% J4 c) c
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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1 ?5 `% j3 ?, K4 F3 uwww3.tvboxnow.com做法：4 S7 l0 i+ |) H, ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ B7 p6 f+ y8 }8 d4 C. ^
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb$ [. l4 Y/ o/ J; ?7 Z7 e
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇6 Q2 Y2 V9 U5 L% H. g& S
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 www3.tvboxnow.com. I( E/ n6 ~/ m9 Z
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）) Z1 l$ |3 Q% _# f N u; S
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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: p( M d1 \. v; F. d E1 g- v. Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
' z1 g- E7 {/ ]www3.tvboxnow.com楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
2 m8 O W; i% l+ d8 w& E9 awww3.tvboxnow.com大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）" m5 u0 G2 j) L+ y! P
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb) W7 \6 ~9 K l% h. S5 u; o/ z- [ c
, I0 P0 _* L1 Z$ D' Y/ h) e公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 V2 C( b) _& _, ` u
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做法：
) Z, t! \- e% z# N& R1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb. d- a- R" |3 }$ l
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。- W7 _7 a+ E* v$ m e; u) a F
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
, Y8 Q, C, ]4 l* e3 T8 T7 atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ B1 U6 k$ E" z/ R- g
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。/ E* d, ]( I+ A- o9 L. y
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
! G5 J# v7 |* d {: Lwww3.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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