 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J& d1 h8 _: e% R B
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
1 U: _$ E7 I2 e Q公仔箱論壇
/ Z* W/ J- I+ ]2 m$ Kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ q; C3 p* x% p, d: W
/ Q$ v; I- C& i$ ?9 g5 k3 H0 |0 p" \www3.tvboxnow.com發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。7 c( o( e* k3 B" t3 l( l
tvb now,tvbnow,bttvb8 v( [5 y0 N3 k2 k
基本麪糰製作（可製8份麪包）
! _8 A2 s$ e. Q4 s3 vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ t/ i5 D Z6 [: F2 u0 q5 S
材料：
% }3 Z2 k% A) M4 b- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
- J/ J: I! z. S6 J9 ^4 m9 ?% G; {
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 ~6 x* p" M' N, J- O
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。www3.tvboxnow.com* ]/ g# l0 z% U/ W( R/ U
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 s" w9 H2 c$ @) F8 z
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。www3.tvboxnow.com7 i2 e- F+ {# R* D
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇0 M$ a7 E- Q1 K; x
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
. N# m* f" y. z4 _
5 B, I6 ~7 a6 U8 Z. v3 ?0 a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 C, {" @7 y% H# j
! O/ w* O7 `3 g: ?9 v) n) A
r# F$ i% K" q$ h$ q& M, g0 k
' l, _1 w: z) ?! N1 D6 U, `公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com! I- S8 D( H/ S
雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 公仔箱論壇+ w. @! N8 h7 e/ t! ~! [, i
. P' I& d1 G s$ i1 [
' u u* i7 u" G9 t2 O% u8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 }! n* v. X! [& G! T6 u
tvb now,tvbnow,bttvb( k! B! v2 O4 Z9 G! S
材料：
. u! A8 {) T/ p* q1 n |1 v: _公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb! [+ ?, p" T6 Y3 \. X
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
6 _, \' r3 v* d0 N1 |2 G5 N2 a* b雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
5 K8 k4 S5 w( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `& W ?$ \3 q- g- Mwww3.tvboxnow.com3 z8 P& T8 K$ S# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 @ x% q, e& b' w
0 p) W9 s& I7 J& E- `
 1 |  3 |
公仔箱論壇& s% U& Z; d. @2 x: F1 G
做法：5 J/ p9 n& b. Q1 N: Q8 w
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。. F0 r. l3 t" N/ d2 Z
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。2 p t) n$ q7 x# L
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
$ {1 w5 }# {: C6 ltvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i2 s. e& I( o Z
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
+ m: }% E/ X& A$ t7 Uwww3.tvboxnow.com( u8 C9 F# N/ V* l3 `
小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 0 @: {. v. Y0 }
www3.tvboxnow.com" e j0 w2 u C# U
. _) Q8 S3 Z- J0 |- v) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^$ {# A( F, _& I6 {/ j- y
+ I. C( z3 D. {+ ^4 `5 T: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 |  5 |
tvb now,tvbnow,bttvb( U% d% u; h9 k
 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z1 k8 V. s3 F H) Y/ ~% C
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
2 T; I, V% S5 q. v% y公仔箱論壇
' v$ L* J0 m7 c: B) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E7 `! y3 _5 {) u) o' G8 a7 \6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
. _- p0 }2 w& qtvb now,tvbnow,bttvb5 s$ S4 ^2 `' {3 K; b
材料：
$ E' S' ]2 j* U) M/ B& Z# l已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許公仔箱論壇) M6 t. D: i) o5 ^: f
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
5 [6 v2 R& K; C公仔箱論壇
u9 ^. z0 I% V. _- l1 ]; wtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' r1 @# T1 p0 S6 D1 p7 I8 `
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' b2 U; L; q3 R8 `; n7 N& d# m# z
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。- J( P$ z+ v7 H
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。www3.tvboxnow.com+ W$ ]9 R$ P8 M1 Z$ A
7 `$ o1 U. f' ~: c6 r; X9 T小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
1 P7 T9 l9 o: V# U6 }7 qwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 {" b8 |" a" Y7 I
www3.tvboxnow.com) n; C- i V: ]5 O0 w ]
+ {$ K+ y0 l% N- t) Y+ C/ q4 S! @
: [7 b8 U% z$ J! z8 u" P公仔箱論壇 1 |  3 |
- u2 T3 [5 x* f2 J3 K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" t0 Y' |2 K1 ]" C) G% Z+ a/ x
墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 公仔箱論壇" k& J6 j( w+ t z8 J7 ~/ }
# j3 K4 n! M& J; x8 R公仔箱論壇6 G4 f+ y. G! G8 `& r8 t
* ~( P, f& u [$ \5 K$ @) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 Z, {# n* T( \
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 R2 v8 j: }1 {, D( U0 G
已鬆弛麪糰8份
) f \2 o( N) j H, s6 ?# ?9 R. |公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇4 Q2 l D7 c8 J! u# v
www3.tvboxnow.com, j+ @7 g) b! V/ G& U' y1 d# o
做法：公仔箱論壇6 T- e6 Q% X/ B: b* K% ]
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。% T$ N; y- b. O8 k9 F
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。6 u" ~4 x- _8 P% O
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d, I; Y& d9 S3 V% i/ b/ q6 J( B; j7 y
W2 s/ D. h4 J2 B* |0 r7 o) j) o0 _www3.tvboxnow.com小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5