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你可能觉得标题中的问题很奇怪，有谁不了解自己吃的食物呢？鸡、鱼、蛋、面、饭、蔬菜、水果等等，甚至你还可以列出野兔、象拔蚌等等。但是当医生告诉你，你缺钙，或者出现维生素B12缺乏等等，你将如何选择你熟悉的食物来解决以上问题呢？tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 L" `$ t4 g, G
其实，要解决以上的营养问题并不难，只要我们认真了解食物总的分类及功能，就可大体上回答这些问题了。我们的食物成千上万种，但总体上可分为五大类：
4 n9 Y' H' H7 |4 a( Z* T公仔箱論壇 第一大类是粮谷类及其制品。它是人类精选的草本植物，也是我们的主食和主要热量来源。这类食物包括：小麦、米、玉米、小米、大麦、燕麦等。谷物之间有相似的营养价值。其营养成分为70%以上的碳水化合物，是人类食物中主要的热量来源。蛋白质含量约为8%，但是属于非优质蛋白，人体利用率低，这就是为什么有人吃饭也会出现营养不良性水肿的原因。因此，只有结合动物性蛋白，才能提高粮谷类食物中蛋白质的质量。此外，粮谷类食物中还含有大量B族维生素、多种矿物质及部分膳食纤维。谷类不含维生素C、D和A。但需注意，过度的加工，如精白米、精白面，可损失70%以上的B族维生素。
: l5 }" ?- c$ y, i8 V5 f7 Twww3.tvboxnow.com 第二大类为豆类，包括大豆、豌豆、青豆、菜豆、扁豆等。最佳的豆类是大豆类。它含蛋白质36-42%，是食物中含蛋白质最多的（廋肉为20%、鸡肉为17%、鱼肉为16.8%）。另外大豆还含有12-18%的油类，多为不饱和脂肪酸。大豆是人类良好的食物，尤其是素食者，大豆是蛋白质的良好来源。大豆还含有一定量的B族维生素、钙、磷、铁。大豆中含有部分抗消化因子，生食会造成消化不良和胃肠胀气，但这些可在加工、加热中除去。! q9 l( O% I& d& V5 G% k
第三大类是肉类。在营养上一般是指动物的肌肉，其次为内脏。肉类为人类提供优质蛋白质，尤其是必需氨基酸。肉类具有特殊风味，并易为人体的酶所消化吸收与利用。肉类中还含有一些矿物质和微量元素，并且生物利用率较高。例如肉类和动物血中的铁就比谷类中的铁利用率高，并且高很多倍。在动物肝脏中含有各种维生素，尤其是脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，在植物性食物中是没有的。而维生素B12只存在于肉类食物中。肉类还包括鱼类和海鲜类。海洋鱼类含有8－15%的多不饱和脂肪，和平常所说的“深海鱼油”相似。鱼类蛋白质易于消化和吸收。带壳的海产品还含有丰富的铜、锌、碘等。tvb now,tvbnow,bttvb+ \: E( U1 a; _0 b/ Y
第四类为奶类。人奶是婴儿无可比拟的天然食物，在出生4个月内可完全满足其生长的需要。奶类还包括牛奶、羊奶等。奶中水分约占87%，蛋白质约为3%，脂肪为3.7%。因此，奶类并不作为人类蛋白质的主要来源。但奶是许多无机盐的丰富来源，主要包括钙、磷、镁、钾、钠、硫等。牛奶中还含有人体需要的维生素A、C和维生素B12。但是维生素D含量不高。牛乳中还含有5%左右的乳糖，乳糖酶缺乏者可产生乳糖不耐受症，引起腹泻，但将牛奶制成酸奶后可避免这一现象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 w+ }+ w" {& S l2 Q( J! q
第五大类为蔬菜和水果。蔬菜和水果是两种不同的食物，但两者在化学组成、营养特点上相似，常结合在一起进行讨论。其共同特点是含有大量水分，有丰富的酶类。蛋白质、脂肪含量很低，但某些重要维生素及无机盐（钙、钾、钠、镁等）十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。此外，蔬菜水果还常含有各种有机酸、色素和较多的纤维素及果胶等，起到增进食欲帮助消化的作用。其中纤维素、果胶等膳食纤维还可起到通便，降血脂、血压和预防结肠癌、直肠癌的作用。蔬菜和水果中，除维生素A、D外，其他维生素都存在，但其中最突出的是维生素C和胡萝卜素。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2008-12-29 11:19 AM 編輯 ] |
發表於 2008-12-26 11:51 AM
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