年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)www3.tvboxnow.com: D8 M4 f8 u/ w0 ~+ `9 R
- |- Y# c$ q, p 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)) S% E1 f2 |$ |& c! W+ n0 \
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 H8 N" j8 l7 ^2 ^ 工具：锡纸(1张)
- [1 ?; J9 C2 d3 O做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 K! h0 G* g9 \5 g
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
/ u5 m" _2 ~1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# A/ N0 A5 |" A& Q& M3 C- C
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
0 D. f h9 D! N 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 V5 S9 T) X* ]0 Nwww3.tvboxnow.com 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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' W4 x$ x$ l6 W8 ^. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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2 y* I- z* r. ^7 T, Q 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 s4 [4 O7 b% g3 ?$ M" k/ F- J
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% ]. A; J1 o. v/ g+ R# e0 Y% h公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
5 [0 K) B. g# R9 s 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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