[美食介紹] 韓國地方風味新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。www3.tvboxnow.com9 h! o T0 v# q; a h- Z
; X4 o% k g/ E

" z! [' k, ^/ a
tvb now,tvbnow,bttvb; n% r+ ]% n- q3 x
各地特產
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。www3.tvboxnow.com; k7 C4 X; r W+ N {
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。公仔箱論壇. }3 V+ e9 M* f9 _
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 z* ]* L1 v+ G2 u4 t
長興三合
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% E* D; m5 m& F& L
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。www3.tvboxnow.com" c! U: M6 |, m0 B% D1 T# V- L
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。( ~) ]+ r: }" U
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。) P" B) ^: _+ D2 P( u: K
* |/ h6 L/ c5 Y# c( S
長興三合
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。

# ?7 I5 B8 @0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# O1 a1 b8 e" r- _

. R- Q& y) z; G3 }% B9 C. E* X
* s: g4 F- E/ v
0 H: Z4 Z- P5 V; V$ S
薯仔煎餅www3.tvboxnow.com8 o4 B2 U) r" V2 Q
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。5 [ T8 M! D0 e, d; s

0 s' p: T3 I, p! x

tvb now,tvbnow,bttvb( s4 ~& o$ _7 S% o; O' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \9 \) I8 f: n. ~1 C. S# ^
tvb now,tvbnow,bttvb" t5 `8 ~$ y$ c& u" m7 s
www3.tvboxnow.com% \4 J9 O2 p( r3 b+ Z3 q
蝦乾牛油果配脆片
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。公仔箱論壇* n$ R6 M$ f6 H" d) L! P5 |. V; {

tvb now,tvbnow,bttvb5 f8 Y2 |4 n! ^1 \$ T" Z; }0 o) Q' _

tvb now,tvbnow,bttvb: v9 P6 k- D' H* y- j) ^8 L( l

# C4 _8 A" h z! p4 ^
公仔箱論壇. J2 c, s! c. }, v- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: k# ]/ G0 p) o
海鮮辣湯; `; W1 Z4 X2 Y2 I q
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。1 i: X4 u5 }4 I* l2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! \3 W1 y+ ?& T+ b0 D

公仔箱論壇- e" Q+ h9 J& d6 c5 ~7 x5 S7 ^2 l0 ^
公仔箱論壇% _& [- T7 H2 R5 O2 C/ {6 E6 B0 Z

www3.tvboxnow.com7 m2 P: x. P6 T1 i0 \

牛肉他他紫菜筒
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。+ n1 l/ Q" a; X. ]" m
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?2 L# W' U/ D4 }" y. V

www3.tvboxnow.com7 i. E# A$ W) F/ s4 A& C
公仔箱論壇7 E/ h/ I) h# \/ @* C" t1 G
公仔箱論壇. V. _9 H4 p2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" R+ c; [. ~& ^1 T
公仔箱論壇! c8 z' g# r2 o% N) \: P7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ p7 F' u8 p5 n6 N& [$ m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 韓國地方風味 新派精緻料理

[美食介紹] 韓國地方風味新派精緻料理