麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 y3 d/ t, ?. V) y. S1 X
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克www3.tvboxnow.com. ~3 z# l0 G7 p5 v1 _' s" J
2.高筋麵粉320公克
" i0 ]' G A6 K2 ]9 Q6 d公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
. n* E- E& s b備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 f8 e9 K% d1 B* \- M2 ]
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。2 s+ R7 ]; L$ b) m% U
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ c. a3 w5 j9 o5 X' {) `
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可8 f9 V# @0 ~: y* i7 S7 \
離火。
2 S) d7 v0 T/ M2 G8 ?2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 w0 V6 t3 }- [5 a
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb6 l% c1 X8 K" ?6 ?
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹
6 C& e8 v) ^6 W. |+ r; T3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ ?3 @3 `0 p4 w8 G" @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指& u& i7 A- w9 w6 M6 i7 S- b
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 I) z# L" S/ z1 wwww3.tvboxnow.com一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
* s' S7 U- N9 y4 y( Mwww3.tvboxnow.com5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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