麵糊材料： & {- J) _5 Y3 Z! d1 S x* w% G) ~* O
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克7 L4 i# G7 }' F( x2 n/ s& A8 m
2.高筋麵粉320公克
a; E3 i! K% G8 K) D% ^( I) ]公仔箱論壇3.蛋600公克(10個)
+ |# h5 k& X+ j0 Q( u備註：
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2 T& V% K8 I$ V公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。tvb now,tvbnow,bttvb, [- p8 J7 u) c" `- D# n& }
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% R7 V" A1 D2 V! V' Q作法
' Z6 E& \! _) o1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- J& ]) }2 H" v4 ?# _tvb now,tvbnow,bttvb後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
& J+ K8 }* T6 \ R) c! P5 ~離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _7 h. `! ]7 ~5 Q+ R
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊www3.tvboxnow.com: w7 q- v( V$ B6 f" y
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
* b8 o5 p* g% htvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間www3.tvboxnow.com7 g# p( R3 J1 R, W' n" U! s6 D
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，www3.tvboxnow.com3 m" | F% X/ _+ G
即可在表面噴水以利膨脹
" w# u% G) E) i0 s3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入; V. M& b. Z o
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。$ q. c# f7 p, r& R. m7 _
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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