剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
+ M9 u8 ^8 Q7 F1 N. q& p t3 U公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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; _ n. t* K0 {+ i: `# q1 s" R3 Z1 Uwww3.tvboxnow.com 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
( {5 V& I% h% U+ ?! t4 g* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙). B" i( }" x8 S- A
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 b- z8 e" F& r S( b 做法：
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0 [/ y9 E, v" ?' m0 P/ G- r$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇7 e. X/ s7 |( J" X
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。www3.tvboxnow.com+ ?: i8 A% E8 c9 q, z5 } T
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
3 ]9 t) X' I" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
# F8 f9 T' R! ]( N+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ m8 [7 i6 q/ [ v2 A
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇3 L9 Y6 p4 @+ k
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' _1 C/ H; B, I w: Q1 G3 @3 |公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。0 U0 Q- c; L& l" V0 h9 m ]# e
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
: \7 A: Q! x1 L2 N) U1 ~: htvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 m# q: Q, e$ z9 U
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
! @: p0 Y- X" B 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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