[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
' B0 r8 X. U& W9 Z. O/ ]烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" W4 d9 u4 j" t: r( w9 T
用料﹕
/ e6 C$ B: u5 L# L- ^% i4 N: Gwww3.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
: g+ ?1 L8 d" q: Y8 V  J; W. jｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
& s8 ?$ B; L4 n1 N$ w& n$ M2 cwww3.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。! g* O( p" j( I  V' A
製作方法﹕www3.tvboxnow.com, n0 n  f. V$ W
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
0 w. @, a7 o1 Ptvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。www3.tvboxnow.com0 `/ E; d& z. l/ z3 s/ s
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 g. F* _, A; ~7 {  m5 e
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ J* O( d( G/ _
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇7 h" H" r# }  O! u" d" G( [
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ p0 M4 G8 \6 O7 ]7 ]
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
. W" S$ a& s: `, _7 [公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐" E- g$ {4 a1 t7 B0 J
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。