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X; {; c5 T m8 U8 a* l0 ?: m/ D香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。8 I* ^! m6 W* r0 W$ |
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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! p, V. X! j1 t1 \8 q! ^& _tvb now,tvbnow,bttvb★營養分析公仔箱論壇: M8 e) P# S& q; D
- m* S9 s! O7 N0 U* l$ Z: a2 Xwww3.tvboxnow.comHomemade pizza（一件）9 \5 ^6 B& p1 u+ Y# M0 Q7 c
3 K5 s+ S& n4 U' {" r5 v( @公仔箱論壇卡路里……110kcal
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. _" ^- I. G# w% |% j) Ftvb now,tvbnow,bttvb脂肪…1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ c8 H2 U0 r6 b" U: b
3 D- H" d0 Q# u% T; |www3.tvboxnow.com纖維素…1.3克公仔箱論壇1 L4 K. A* n! J4 R7 _
3 ?9 A, L# M3 B9 }3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★燕麥餅底. o% V. q B" e! }1 A
# o% E- D% F( T* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 Z/ I6 U& Z; ^3 A9 k w0 y
) d: v* v) @) Y& _1 s4 S酵母菌……3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" b5 c/ e- T3 }- A6 @7 t/ i
/ |# A8 A6 ^$ w' c9 ^7 P/ D( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥糠/燕麥……30克
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& p/ a' N8 V- ?鹽……7.5克
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糖……7.5克
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l1 w4 e o( G* F2 f( Y5 r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油……6克
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( T8 Z- O- i/ U# J* e2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂牛奶……60毫升
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' ]( M! g6 x1 C3 L' n溫水……160毫升
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製作﹕
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) w' ^+ p4 o9 c! Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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# s) g# R) L/ y( S( I( f0 v3 g' etvb now,tvbnow,bttvb3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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: i" `; U0 @- `' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 i0 v" x' T+ D: n2 J
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵0 V" X! A* q1 j; |4 g; |
( S3 I8 L! y0 n& w. H6 {$ @6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底% {) W6 k: q9 ]5 }1 G$ l O7 h$ O
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★批面 x6 T" @, J$ N* k5 X% Y
: l3 e t6 z) G3 |1 p. l2 \ ~自選配料﹕
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' [' L( D! [( o9 K4 Q2 E$ v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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水瓜榴（capers）……1湯匙# P; g9 L: u8 S5 h1 F
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脫脂酸忌廉……1湯匙
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底www3.tvboxnow.com4 p: S }$ d. r7 C7 ?1 s
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉tvb now,tvbnow,bttvb `! ~/ _6 m" y1 i
$ p5 h2 q5 h' \# f5 w公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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6 G, n% M8 r" X8 i" S* a4 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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