材料（1人份）：公仔箱論壇6 j) y: j" c: g
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. ]! W- J0 @, ]燜鵝掌湯料（12隻）：/ Z( R/ F' ]* B ~/ Q- N
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量tvb now,tvbnow,bttvb! G: G# w- m5 t/ R5 L+ @
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7 F: T% J; h0 I" H1 P* \; iwww3.tvboxnow.com刺參處理：www3.tvboxnow.com; I: V8 V* ?8 z# S H
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇$ c- t: Z, W& H, w% ^5 ~" q
8 V2 m, u! u- }) i6 `, I& z3 G n( Ktvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。1 O/ l M& ^0 t2 Q) e7 o
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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1 F5 {0 G; Z0 y7 h1 L9 y& \' j公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb8 h' R6 t t, d
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。www3.tvboxnow.com( }; v: N4 i4 s8 Z; C0 G1 _* C5 [- \
/ T8 |# n- @1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。公仔箱論壇1 [- u, w4 b: u& ?( @
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. U6 w6 A2 Y+ X4 }) {& p" M公仔箱論壇小貼士：* f) o) n1 i {
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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