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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY2 d. X O4 ]" J7 x7 n
公仔箱論壇5 w- T7 @2 i6 Y" D
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' F1 p r9 D% a9 R材料﹕3 Q3 J0 d- w/ O4 M z- b0 u
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）公仔箱論壇* {6 W2 e. e( V
8 h8 N% F1 E- Q/ nwww3.tvboxnow.com做法﹕" T2 l0 R% D2 `. x$ r2 J0 _
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1. 預熱焗爐200℃
% D2 @/ g' u; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E; m3 H5 i4 Q% \, M0 o# h# [! k- L2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇/ {8 X4 t& i5 F; z/ d# D
8 t9 R* r( Q- [; ^8 t公仔箱論壇4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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% |; \% z8 e' Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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" w8 l4 Q0 L: k/ M7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士8 L7 B5 w- J! N& G% H/ R# {
0 D& i8 _ z; Owww3.tvboxnow.com◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( P0 f% u: c. y: H/ W
% r# O0 g C4 b: N◆可用番薯代替薯仔
* g, W0 b/ F4 |2 ~# \5 @www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 Q' h1 M* Q- w5 [# b5 T
資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝" c0 n$ s+ s3 R7 L& N2 a
* n2 p! b" J1 G: N# O& n公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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