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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。* Q9 p w' p, Z% c) E; z# G p$ T. E! h
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' z! F v% y3 [. E2 E
9 n' }0 g4 t7 o0 ~, `4 I炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb+ d+ J! ^# M) H1 x7 J/ D
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薑1片
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什菌約12至13朵
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/ T5 c& V* H: o: ^www3.tvboxnow.com烏冬（焯熟/汆水） 2個
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7 @; R6 q Z, F. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 40gwww3.tvboxnow.com5 u2 A4 z) a7 B+ o) u
3 j, |8 e$ f, x; N: o老抽/頭抽 150ml
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上湯 125ml公仔箱論壇* G; a, g; e0 d, y- N% `
4 w) _ A( { w/ Z9 J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：+ z R; ?+ @) Z; Q: a/ j
0 a6 u2 e5 o& e: U& b# Q* F1. 烏冬焯熟，汆水備用1 E( N% T( a( @& \
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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) w5 o' x0 C9 b/ O$ Y3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻tvb now,tvbnow,bttvb5 R7 ~9 W, d# t: h0 W! I
5 b" `) L3 m p# F- ~1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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8 w7 Z8 B" P b# ewww3.tvboxnow.com焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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- O( J. h4 D3 w; d; M6 }資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; ]! q k9 O5 J( ]( N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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