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) B- ?, q7 z4 ^# M, I/ t- A瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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材料：
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb- i- |. K, @& Y7 j! t
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q1 |$ O$ k" @% d/ E2 l
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b) W4 n, i( h- Y4 L
$ _3 K ]) H: u* D1 \% T$ \' c* c% iwww3.tvboxnow.com冰糖 40g
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老抽/頭抽 150mltvb now,tvbnow,bttvb G, M8 `* H( g& z7 w: F
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檸汁 少許
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* y4 h x) x& n5 i- @) V3 Nwww3.tvboxnow.com油 2茶匙www3.tvboxnow.com8 P6 e0 v6 ]" ^5 Z+ A1 i- v* n
J! [ Q6 U+ t# [- z5 p- Iwww3.tvboxnow.com上湯 125mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 p& H9 o* j. K
# k% j5 D3 R' ^# j9 D% m* I, swww3.tvboxnow.com製作方法：公仔箱論壇/ L; o' ~* t8 i; t! c5 e2 \
1 |9 k; r2 J6 r+ v' i1 ~6 ?) ]1. 烏冬焯熟，汆水備用
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- _2 z% E) M7 g- y- B公仔箱論壇2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用www3.tvboxnow.com: c: O0 C" m6 Y, u( s: A" [
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇; A y7 {. T5 \ {5 H, X
- u) @# l$ y1 ] Y6 i+ r. I: p4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香; X% R, C# K0 R# N0 K: }; Q. g
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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& e8 N/ K% Z3 R/ K1 e7 m4 g7 d6 ~% J8 K大廚輝哥貼士www3.tvboxnow.com3 v- g' c2 W5 `: B! L2 |
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 g, l% R5 q1 `3 F
0 o, r+ p0 H, l0 s `公仔箱論壇圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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