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& \0 g; b! q! ^0 G9 ]豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。2 s% _: F$ y1 _: v! E4 l2 V3 }
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。0 z' f) L$ n( C
6 w8 l& H0 Z6 [! B; N" @( g# Ntvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。www3.tvboxnow.com. z* U' w1 N- F- l" z4 k9 N5 v Z- E# x
Y2 R `5 A5 {. y" B' p& ]4 xwww3.tvboxnow.com■低脂栗子燜豬手www3.tvboxnow.com1 u! J" P* V% W0 Y. f
& q! E+ `# }5 J, I, X+ Z9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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新鮮豬手……300g公仔箱論壇0 T/ _4 }! u: ~ j2 s0 q4 }/ y
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去皮栗子……100g公仔箱論壇: ]9 s$ f$ U( }; T8 F8 u" t
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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0 t) }; Q, B) o* I* R5 @www3.tvboxnow.com蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb2 [6 {3 }: j- ?" M k( }3 o: _
5 o% Y" w) _+ W9 I0 \, C公仔箱論壇老抽……20ml
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% Q6 s9 }, X5 Q' @4 ]) J& U砂糖……20gwww3.tvboxnow.com+ @& f9 V, C- a( l; m, D X
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鹽……20g
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+ D6 H2 ]* F: r' M公仔箱論壇胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 g% t( ~/ r* ^
+ b7 G" @# E- K/ Y( ~$ Rtvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mlwww3.tvboxnow.com# G3 a, d7 L$ m
9 x, ~1 L/ s. s3 `6 E: P" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕0 ~5 _6 O; J+ ]1 @" E
7 f- x; a6 {! q8 M, k. C（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb" G4 Z( i9 }) |# I- y
+ u8 t# H/ Y$ _6 `8 h（3）栗子用水煠至軟身. e! w9 D- D. d4 s" }: X- Q3 z
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可 i! l% a- D. m' Y! ~+ V- {9 |
) t& T$ s" A: K! u) |* N" I公仔箱論壇■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, f" m3 U8 y( P3 _; G2 _
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O* [. @- O4 j }$ e) G
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ _/ n9 n8 T8 w! X
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ d6 e9 t( ~ ]0 u
?6 f/ x1 W: L* K食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明: T2 D5 z N/ T5 J8 ~5 d8 B2 J2 |% ^
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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