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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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6 ~/ W U! V% W# j! k/ U1 ?材料：' c% R9 ]* \7 G. N
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9 j6 m5 S8 [$ ~tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 J, [7 L. ]4 @% ~
茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com2 v/ Z! ]8 n; R$ \4 s8 M
5 r" A9 N) x9 Y" ]tvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2; [% Z7 ?* S& o) e
: z2 G: x- J7 `# `- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇7 o$ H z. Z x) T: o I& e; Q
8 n% D( d, K/ L+ F7 e4 T( H: y公仔箱論壇薑……1片（切碎）www3.tvboxnow.com& {8 X8 V# @+ @3 o3 u4 P2 T0 W
( w7 l9 b2 E; h2 M- f$ T' zwww3.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
0 s7 p) d( j7 N2 `' M1 w9 t. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W4 P! ?/ p$ v7 s) D' X% e
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 J0 `; M9 l, T, E2 G4 X
+ H4 Z4 v7 ^, O5 n% I1 P胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% t% D3 |* Q8 p9 ]+ Y: d8 T
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魚露……1茶匙
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- |- @' K) F/ z' i7 `' n中國黑醋……半茶匙
0 Y! a6 P5 x( e) V+ ^! t公仔箱論壇
2 ^* h( j5 b& g- u# i公仔箱論壇糖……1湯匙
7 Y: v7 x0 R, C" I: H' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 K M8 w6 @" T' n& M
老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* p: v O& }/ g: t
公仔箱論壇: Q/ J1 V; @8 T6 k+ D
雞粉……1茶匙
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! M5 k$ {3 {. H7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
9 v: x; K8 K1 h- o: atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ?9 u6 x+ u$ g, s. O4 d# | {
製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m+ Q D% n/ P( B& }
: n; h, N6 x' y2 o; @ `6 ^" ktvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 Y3 N+ @, F2 N9 x8 uwww3.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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! O7 i4 H) }, ?& G3 L+ t7 m3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
! h/ l- T3 w3 b' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E& A7 N1 R1 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 @8 u( o$ J) j6 U6 q6 h
1 k+ a1 W' q. a0 t) b9 `6 S公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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; }) _& M! u+ W3 F: l& o- Q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com+ M* e5 v1 `6 A
& A* x. }. N' g4 y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g3 I1 R) s. s0 J
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~% F) i9 x; c' E( f
' b8 w; i0 T( f: U公仔箱論壇■大廚輝哥貼士. p* c* m( H4 U$ G
: g4 M2 G( N. N, M/ q為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。* [7 X; ~, F* V# X; A% p1 Y0 ]& {
# G* _5 @/ u* M! \www3.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 M( W7 b) F, k7 G( x( t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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