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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb- s- r) @$ ^: E" v6 A9 W
1 R( s# {! n0 D' jtvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇7 t* E8 l: f- C% c
3 I* B1 E5 i2 b9 X3 q* ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
- X( u( l5 K) ^7 m/ b" y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 ]. x* D8 c
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茄子……1隻（中至細隻）
+ ]' b: \ h+ L2 H. }公仔箱論壇
5 X7 D/ c* w/ H0 mwww3.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2
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7 F$ \' }5 F) m* P# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇. F" f% E r6 u4 K. _: }" j3 _
# k: n/ F1 v! o; \3 Q; q/ A/ G( z% ^. kwww3.tvboxnow.com薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- A! |" s0 x# M
% P2 A5 y8 A2 m3 C5 Q H/ z7 q蒜……1粒（切碎）
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+ S: J0 `$ g4 }. S. o$ {, F公仔箱論壇豬肉醃料：' A! l, U' P" H% n
公仔箱論壇7 q1 ?4 s2 K6 _$ N7 s7 _: {8 F
麻油……1茶匙www3.tvboxnow.com0 r4 C: w; p0 C V! u$ I
公仔箱論壇( v* V! f8 c* a
胡椒……小量
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# T" [. @8 }9 u& M; m魚露……1茶匙
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" O# F1 u7 m0 D& w4 Z: {7 stvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇. [* r$ S' r! a" p7 o% O+ y; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% b8 f# [5 P0 E
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" L/ o1 |( \6 n1 X8 r
7 x7 t( }. x: y: y$ a2 @! E% B公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 X& V2 q' X/ D7 r6 r/ G: a
+ H9 Y) w* u- Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙+ B( i% S+ Z# Q# g
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ i" Y& N4 ^( z) l/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ J5 Y. _0 a0 u+ ?9 ?
製作方法：! u: e1 h' p/ L9 B
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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B9 f8 m5 T' m5 @, Pwww3.tvboxnow.com2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃9 n& C/ N8 z; g" ?( u4 P8 E0 a
1 d; V6 `: y# X! N; I# y8 ftvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb/ C/ ] L) ], F* R3 e: ?
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面www3.tvboxnow.com! B3 Y9 _- Q* j. m; K C
9 d; Y( k( K, J6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: J) e; U( p/ I% t6 }9 F
. G9 R* Y+ l, s/ G6 Q) g) b營養分析：公仔箱論壇' D; Q, \7 K4 G) t. u$ r8 v
4 H" a8 E- Z# \. | M# ]/ q) W自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww3.tvboxnow.com' }1 u' y, H9 @- h
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www3.tvboxnow.com6 a8 Z. Q2 R/ W
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■大廚輝哥貼士5 J/ y2 l7 A- X
# ?1 m: O6 ]/ e( i9 I& Swww3.tvboxnow.com為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
" T8 T; V; m' S' o6 X, @9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K6 m4 ?$ a* `
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
i! Z6 k2 I+ o, hwww3.tvboxnow.com
g% i$ m {+ z3 l: y- O文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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