煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖4 v, B+ ? y* Z: K$ m: g
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& l) D1 H+ Z, W6 p營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb( M" |1 g' z$ c9 R+ Y: H
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb& K# O. a, }/ ~# I; D; a! V
0 `- I0 q, K+ n2 c$ Q) W' iwww3.tvboxnow.com別稱：芋艿公仔箱論壇7 b2 U, E7 j4 i2 H- M4 A! t
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 g$ H- I2 O
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
% t( F1 t: k8 a. J) btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# h" v5 l0 D. ~5 n: }0 N$ f6 r
材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb% F% i6 h, W* P7 n- [' E
7 d! P4 G N- g# }* t& h0 Cwww3.tvboxnow.com去皮雞全髀……2隻
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公仔箱論壇8 t1 s- h6 P1 T! ?! D& [
紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片' B+ A6 g7 ? i+ D; s# L* q
* v6 U* a5 E- o7 y' `香芹……3條（切段）" {% F' ]# q+ `" k0 R- u L
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 V' m9 q C2 }4 Q
* R; T6 U" \8 v# a) G; n9 ntvb now,tvbnow,bttvb醃料：
( G _8 L, h7 V, M7 Q公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. X: u1 b' d8 y9 A# W' n) i0 Z2 b
紹興酒/花雕……2湯匙) H/ l8 K/ ]7 k* h a+ A
8 i. f8 S- E4 ]" c2 Y公仔箱論壇豉油……1湯匙
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' n" a; W/ |4 e$ Q0 n5 v8 ~9 D* otvb now,tvbnow,bttvb調味料：; d8 \! k8 k/ J- F) Y, Y3 b& z8 J
5 N" V! |$ |4 [6 U南乳……2湯匙
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" p9 w. w; L1 ^" s! C/ T' Jwww3.tvboxnow.com蠔油……1湯匙5 \& x6 n6 V* Z1 o' \4 f
/ R) r+ L% N7 F) j, M6 P/ owww3.tvboxnow.com老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 E5 V2 M( O, {' t1 {6 k
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糖……2茶匙
0 ?* ?% k% q/ ^2 j! ?7 n: Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! F) O8 g. x4 f `
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% ]9 k% e9 R* i( y) o公仔箱論壇做法﹕
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, Z8 x; p( K; ~& Y% w（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時www3.tvboxnow.com* U# H8 z2 L9 U1 C; E
7 G1 Z; o; D5 f2 g* ]- U. Q$ jtvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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& Y2 p* ^1 V. C" u { b5 f) itvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成, [& J& ?0 b0 }* w0 S' j
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熄火焗入味不太爛www3.tvboxnow.com, t% r* ^8 y, Z# X
4 \( q+ ~( w d( U公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開www3.tvboxnow.com/ L: E+ {8 j2 `2 ^
3 X8 Q; c) b5 L/ R1 Y# ^tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g1 o+ h; _. _3 [
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇; N$ @# l: L& R3 C5 W' C
& n" P6 f) S) b% Y. H) h; d, c公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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