煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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; B1 G% ?* w) a9 I5 Itvb now,tvbnow,bttvb營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b8 v w9 G% Z+ u0 H! a
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ q9 D. u+ ~( y0 X" R9 s. h$ L
9 H7 m" I6 M( O. q! }1 ~www3.tvboxnow.com■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb* J: M1 D8 M" ], T1 o3 n( I8 R4 j
$ o6 b# Q& k' V4 v- N- @公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇' o. h# \) K( s- a4 X# V
$ L* W$ I% G0 Y0 Swww3.tvboxnow.com特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇7 K! x% F$ V o7 i" t7 N+ X
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
; |5 n* i. u! |0 B. }5 j- z4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 J; ? b9 z9 L4 f$ v
材料（4人分量）：: `. v; I; f( p% y9 G. W! K2 q
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇 F; |& X0 x V m
) h# Q: J3 @7 a& N/ F* c, H. K細芋頭……1個www3.tvboxnow.com( ^+ [- i4 S5 E2 r; F' f
1 h0 W \6 A8 y$ ?# U1 j5 ~$ v紅頭……4粒（一開二）
3 [8 G0 K: ], a- g+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m4 _; D: x$ q# U$ E {www3.tvboxnow.com薑……2片公仔箱論壇" d9 D7 } F. f3 `7 c
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香芹……3條（切段）www3.tvboxnow.com7 u; G1 _ h( M, Y. @0 w
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油……2茶匙
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醃料：0 l, W( `/ u8 M1 _( l
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 o& u m: y" d
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豉油……1湯匙
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, z( I; b C0 M% b% |/ _調味料：
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( j3 P4 R1 f j X南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?9 Y5 @) ^( e" x* v9 i
1 b" v* l. J! D, A6 b, E9 t公仔箱論壇蠔油……1湯匙www3.tvboxnow.com8 x2 @# X: Q( @! L* _
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙0 S8 }& m$ n! P, V8 `# _
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做法﹕
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1 B5 L4 l5 L% R* h7 R（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
1 A5 W" q6 O! W. X0 o0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N Y. B6 L, ]/ f
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb8 e/ E3 K: E. U6 e$ y2 \: e3 K; ]8 C
1 ?# n4 ^- ^! \* m# o公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
5 R+ x( K) ]1 Z1 u$ [: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q4 Y' l4 L- u# i; p8 K
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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4 C/ B/ c" A5 E) t3 ]4 _（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成www3.tvboxnow.com7 g, I0 t4 [! r
5 z/ g, N$ R* P$ L! o1 u; s( Ewww3.tvboxnow.com熄火焗入味不太爛
" G" ^" T F# r2 F1 S8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O6 p, C- {+ ^3 D; I$ j輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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5 v1 K& r/ p: g, e+ P/ ]' n; L營養比併（一人份）：
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1 B) ?( _& [! O6 V# Pwww3.tvboxnow.com‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb/ `4 u$ ?4 Z- a/ g& M) }" k
$ i+ M& h! y, H" {! l/ G‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g0 Z' z+ n1 O6 g; K1 F
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪2 z4 G. ?& {$ P5 K8 B) p
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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