本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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% W+ y# h; Q6 l! itvb now,tvbnow,bttvb別稱：金槍魚、鮪魚
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9 c' ?0 Y# h: E: g4 u! l8 c公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】www3.tvboxnow.com2 C4 E; X: ^4 j% {7 y% r
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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7 L1 d* q2 I* Wwww3.tvboxnow.com材料（3人分量）：- @6 d3 P w4 Z9 z8 Z
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洋蔥……1個公仔箱論壇% N3 }7 c0 a! ^1 y
# s5 z( S1 V }. l吞拿魚件（背脊肉）……6安士
0 ]% a. P+ E0 [& A* Y Uwww3.tvboxnow.com
3 J# r9 z2 e; l# c9 `5 @日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯8 G# F/ u! s5 { ?# M
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蔥……4條（切碎）www3.tvboxnow.com- a0 [6 A7 B% R
5 y# J4 ?) D: J; J3 k1 W0 D: ~tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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- }/ ^1 a2 r0 g8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）www3.tvboxnow.com7 w+ ~) e4 a, h: q
5 k1 }) c l O1 p油……2茶匙
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做法﹕www3.tvboxnow.com7 J9 O. Z1 @- O. T% n5 ]+ {" K6 `0 t/ l. V
w H4 ^! Z. H) H# h: n5 \3 w公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用www3.tvboxnow.com9 [4 A, |' T' {7 ^1 l
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘www3.tvboxnow.com' K/ i2 {9 ]) G2 Q
- M& j- ]7 u( D) n' U) K" j（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾 b0 }, N' r! z
5 h* R" ^6 W$ {! E2 r/ {營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇( j( D7 A' F6 R4 b# Z* H
# y. @! o. O1 _( K# b' z4 M‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb8 f- R& J, N3 ?" r1 u N
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb/ J; G! X: h) ]: X
8 Y9 G6 J; S, E) z1 ]9 S" J% J提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明www3.tvboxnow.com5 o. F% [& j& l+ a
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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