煮得smart﹕青木瓜消化能手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 F0 ?- r& g7 z6 o7 A, B
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb n( c0 A S7 I; q3 Q
) V- P; G; y1 f% ^7 c+ }2 }木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜
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* u5 a$ b% u( l, w: d6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。www3.tvboxnow.com* R) `# B7 K: u* R5 s+ d2 r+ c
/ T, h8 D3 n* K/ D6 ?9 \www3.tvboxnow.com■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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" T, Y9 W7 g' I/ R6 a |" W" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d$ R- G5 h. m: ]材料（4人份）：
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原條牛……1條
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1 `% C+ U' A% [1 A: Etvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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+ \7 U0 v3 Y7 @/ g @$ U) Y8 X青木瓜（大）……1個
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- y; } u/ U9 o公仔箱論壇洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 M, Z" l6 S6 F J
8 Q9 D1 ^% H8 k( y( j6 ^蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ Y Y& \% C) k0 S2 J6 f
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食油……2茶匙
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醬汁：
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/ O# ^, B: ?0 j3 H0 p茄膏……4湯匙
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上湯……1杯www3.tvboxnow.com* h: S8 o. t: }; g
8 H! j9 f) `; \" t紅酒……3/4杯* j5 E% M7 B- m0 O; t4 m
" u+ q1 N5 v- }6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ N/ n! Y' B: e9 F, \
8 d3 T" ^ |! R$ v月桂葉……2片
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5 B& M" A- k$ P1 p% }$ K公仔箱論壇水……3/4杯! |8 U& S: O* a% v0 X& c
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鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q% Q- o) ^3 G
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做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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# `+ h. P% K3 R! b+ K( d( gtvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb( q3 j2 o" \9 ` `1 U
9 [5 @; e) l; x( W" n; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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+ P+ K; u8 o. t& k+ w9 K$ L$ fwww3.tvboxnow.com（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb* |- R$ V8 F+ g# ?# M+ y
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇, V9 k# I9 N6 g C/ e- E/ }
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 Y* @2 ?; g
c$ |+ J5 \9 O! c‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb' q/ D% U( |3 L9 w3 ^
1 _. `9 N* w3 i* rtvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; v+ g$ w$ H |4 t& N/ S
5 O& w6 X- h/ z" Z: w2 F) R■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 G. m% w8 C9 _# `, S/ j( F: Y
2 Q/ e4 y$ N7 m' w5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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