煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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* ~: k' m8 \9 C( x; i, [ z/ E, s8 T2 Zwww3.tvboxnow.com木瓜
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" W$ ^' G/ Y: j! g別稱：萬壽果、乳瓜
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4 G5 R! @$ Q& J3 v1 x1 c公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ Z ^% V5 S0 X
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb" @6 w* g' w* D4 n7 C! E5 y# Q
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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! k$ D, @3 o" F: A9 q/ [tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i8 }; Z8 T# N7 D8 o; B8 x! O
) ]. ^9 @" L, S: ?tvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇' L2 k: V {9 b( [+ k; B
' n7 h: I5 z a0 a$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙公仔箱論壇$ }5 w+ N F! W5 j+ o' ^
3 G7 i0 L$ H6 z& L- j( cwww3.tvboxnow.com食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 x4 T$ t' E7 \: a
4 _ J3 }8 q. ~9 z. t2 |www3.tvboxnow.com茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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7 X) H+ m$ \5 } }$ h: Q紅酒……3/4杯
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. t4 h8 d/ [) D- l6 w3 z' S冰糖……適量公仔箱論壇7 R5 o: s% D; a
$ Z' v1 ]" z+ p$ R公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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' z4 X3 y% J, D公仔箱論壇汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb' w# {4 c ?, u% G
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做法﹕www3.tvboxnow.com% B( n9 }' G6 ^4 Y: d S
M1 z' y: n5 P1 h% _7 i1 i" P6 \（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇) b! s x; P; c# P
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻www3.tvboxnow.com4 T C' a" `( y ?. i* E/ O! m
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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. ?& p4 }3 n# U' \0 q+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 j7 T' Z- g
. B/ E, B- T7 d7 K5 `4 I y; Kwww3.tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）www3.tvboxnow.com7 U3 n8 f* d; e1 I! t
]1 k+ E7 u! C- Q$ b% f$ g q( v‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g+ v& K# @: r9 [4 [7 \1 P
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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