自製釀蟹蓋低脂多纖; x1 w4 i h: `5 C* E- `) K
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（陳淑安攝）www3.tvboxnow.com* e r7 i+ l: G
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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* y% L) r* b9 I( q, ?9 q9 mtvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。www3.tvboxnow.com9 c! D4 U; X; G: Z2 s/ F \
* s, F) q: Z* m) f/ _www3.tvboxnow.com■煎釀蟹蓋
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0 F3 A) l1 t( p& T7 V( s: n3 [0 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 K/ \1 z+ L$ P$ O0 g
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& d) D; \" N( U& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* q1 W: R" B+ a3 U/ O* g材料（2人份）﹕6 {$ G) R# d/ d% u
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蟹……兩隻# O! \" m. q) B) Z- R( F
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蛋……半隻
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ R( Q" M' X0 T7 q3 B, ]
0 T* b& b1 G. N& F, s2 i, S- T調味﹕
0 f: [) ^5 [/ Z0 B7 N- [www3.tvboxnow.com
* ?: h( M8 V" a X0 ntvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙www3.tvboxnow.com8 x4 _5 P4 F- b T! ~) p
www3.tvboxnow.com5 D# n' g7 x! R- C, s$ ?) s& `4 u
製作﹕
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/ M! r$ x' P" o" f1 Htvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用1 C, Y( C. a+ F+ E- y
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) a% G5 t8 l; J
Y/ q; W" ~) E7 q1 B: k) ?* owww3.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用; H2 _# T5 A3 N0 e" E
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s ^( e$ m2 S5 V3 c! D6 `
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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( t+ U5 l) |6 r- w5 x; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 B1 O |2 K4 J1 ?9 M, F0 J
$ i( |" {" s" Z, D( g# f3 b; p/ o7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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, @) d) U* A d2 x9 y% [' k6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇* i7 Z# i6 ?( Q
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇6 D, h" @% `. \! U N. S- a. D
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! Q5 u" D" q% g1 r$ ~# ~
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■營養師貼士( q4 h& x, } d( u9 P1 G/ R
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明+ b. g* c) p5 S. S5 i, q1 f
" [6 D4 X$ r: B/ t8 X4 v3 p% J }食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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