自製釀蟹蓋低脂多纖1 d6 z3 c S3 c D" K& \
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。公仔箱論壇 W+ x0 }/ A! _9 p& z) }
1 B4 Y1 Y1 f6 y0 Vwww3.tvboxnow.com今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。www3.tvboxnow.com T$ F- G+ h h) ?8 U* S
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇5 d. J, U6 O- H! ^
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（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb& l% ]. \- T0 U' w" T- `2 Y
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& V4 i6 I, v4 h5 G0 n公仔箱論壇材料（2人份）﹕www3.tvboxnow.com, m& E& x! _2 i: B w! i) \
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蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 Q1 I" C* j+ V4 F3 x, W% G
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蛋……半隻
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" g7 w5 Q: G( ]6 a( z0 q8 w3 _公仔箱論壇洋……半個
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% H" F5 D! r7 r! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克
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2 z7 _( V$ x$ f& n$ |# _9 B植物油……1湯匙
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' \ r, }2 e( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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$ g* b" O1 s+ A- Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙* V5 }) k: `' i: D$ L
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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3 i, G$ k0 k/ j0 P8 p2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) ~ ?8 t, \
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3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f J" @7 J& d& s7 g/ \' ^
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料6 i; s6 T! |, G' i2 ?9 E! R! M
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5 ?1 i0 @; F' i5 V0 A/ l
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）5 A7 p1 e5 p5 \; |* ?
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■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb) Q. I f( _ J
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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