焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇+ _% W0 c; ?$ {' L) v" y+ W
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# S8 L+ _- \* L. H' Y（林俊源攝）tvb now,tvbnow,bttvb) S) f& K4 @! ]
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( x" R7 _3 t4 @8 C9 k
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: a1 R: o! P) k8 r, f公仔箱論壇★焗釀茄扇
' H$ K3 d6 P5 a jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: o+ Y/ a! M$ t7 E
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) n1 a# i# O! Q3 p& Y" |$ itvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）7 x" X. q. a& |) J0 |9 E4 K- r
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇% b/ \' K2 m/ F8 c
' _4 n9 y& s# G$ [8 u蒜……1粒（切碎）
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& D1 K& {, [: v x6 B0 J, stvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& F. t! V' Q' _
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 q* L' B* \ D" e
7 H3 i- p) H' `. s2 ^www3.tvboxnow.com胡椒……小量
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; h2 `3 ?+ F$ h" W7 s- [魚露……1茶匙
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# _8 v# E5 F- [* E( btvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙
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6 L2 r) `2 c$ @' c6 S$ e糖……1湯匙4 s5 _7 ]' u0 m; n$ m
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( p {* B7 G7 ^) O
! ]. w% L5 Z, C) k& J, R4 V雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：www3.tvboxnow.com4 C- E( A" ~% G9 c$ c8 o) M* ?4 q
9 A+ N# Q! j/ b3 R1 E- O1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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, t& M# s4 t# ~3 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度% Y4 f5 I" b7 X3 @
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb# b$ T$ |" @3 W9 [ K1 m4 p
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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2 B) k+ Q& B ]+ r營養分析：7 D; Z0 \8 i# a0 C
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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, g9 S( n U5 Y+ V# T/ |2 htvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g6 t3 R" N( K7 t8 f& i
$ {' N: [9 o2 g% etvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。www3.tvboxnow.com5 W* g- h: J3 a* V8 O7 C. F0 o l
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。, T1 V1 {9 [1 x1 P {
% e' O7 P/ ^- c1 d9 n& j公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ \7 a7 O X ^" p. G* N文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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