焗釀茄扇輕怡惹味
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3 B1 M; F* u/ u) j, E: w5 |. jtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）www3.tvboxnow.com# L: N# l& Q. K3 h. r+ Y: }
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' @! n3 U# s1 ^( @tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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y @$ e* K* w( H; O5 f公仔箱論壇★焗釀茄扇
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% x: R4 u. n5 s1 m+ Ltvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）www3.tvboxnow.com' b0 f2 \% @0 h
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# p* e3 W* X. G
% t) c: X( ~( P5 Rtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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) Z& i' W( ~& g$ V2 z薑……1片（切碎）
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; A2 x/ D& ?3 C/ t# y' E- y7 z蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇+ x# U; e" Y8 E7 [% t5 }% ~! o
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
0 I6 M$ B$ G( _# H" l2 S7 V3 Q" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P @/ W2 `0 K7 y+ u8 J6 x _www3.tvboxnow.com胡椒……小量
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魚露……1茶匙
5 D7 l! a5 `# f7 @% k- C- C6 |1 Rwww3.tvboxnow.com
8 m! ^' v5 W9 z# j* ~, Swww3.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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- g& V* ?$ q @0 X% e) s5 k老抽……1至1.5湯匙9 d4 V+ L% D8 Y( o
/ r& f" T; c* s% ]1 k* i6 a# ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙www3.tvboxnow.com9 X( m2 v1 O: V2 m; ]: U% @; C
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水……3湯匙
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8 g, Z6 m& `4 R; e8 L- ~tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用0 c7 o9 `8 `& n3 {& s
' _' e8 m. P" u3 Q2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( R* s( Y J+ w6 s
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www3.tvboxnow.com/ Z8 u W; \# o7 M9 q, q3 O( m+ H: W
# P2 B# f2 S+ P$ T' U4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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' s$ m3 Z5 C2 |4 Q3 B6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb A$ o; V, \& J
; h- S) A; S& H8 u$ _" J3 b8 l自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww3.tvboxnow.com7 ~7 w* t: E! `/ `/ U, b
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb- H }' D8 {! Q, ^
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇% w1 {! \* L, c! l* K; D( K
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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7 y& T2 k. L' {' Q% w9 g公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 y% }; w9 O$ e5 q) J公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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