素鸭的材料和做工都很寻常,也就是几张腐皮,裹上家常的蔬素.tvb now,tvbnow,bttvb' |5 E9 H" ^6 l7 L; ?
但要说上海哪家饭店的素鸭做的好吃,倒是没特别的感觉.反正功德林之类的大油水,是最最不好吃的.同样是老字号的素食,龙华寺的素鸭要好吃一些.还有老早 以前金陵东路靠近福建路有家叫"觉林"的老素食店,早上卖素菜包子,队伍排的老老长的,素鸭,素火腿做的也老好吃的,物美价廉.很多新式饭店开张时,都有 不错的素鸭冷盆,但一般来说,好景不会很长.tvb now,tvbnow,bttvb, i6 l: p Z2 q: L
吃来吃去,只有自家做的上海素鸭,才是十年如一日的外脆里嫩,鲜香可口,其实不过是多了点过日子的细密心思罢.公仔箱論壇; ]2 M3 y3 q+ V" n" n
tvb now,tvbnow,bttvb) g+ \+ P7 j( k' a2 _
先将木耳和香菇泡发洗净,冬笋和胡萝卜去皮,连同香干等物,全部切成细丝.葱姜爆香油锅,将各种馅料炒熟,淡淡调味,注意不要太咸,水淀粉薄薄地勾芡,起锅待凉.; L9 t: @! l7 C, l
生抽,老抽,素蚝油,汤水,糖,小火煮过,做成汤汁,待凉后,刷在腐皮上.铺上一层腐皮,码上馅料,卷起,收口,叠成长条铺盖卷状.上笼大火蒸8-10分钟.
" Z$ H; h/ |+ J之后,再将素鸭下油锅煎成金黄,控油,喜欢松脆口感的,也可以把这一步挪到最后.煎过的素鸭,投入剩下的汤汁内,汤汁盖过面即可,小火煨5－10分钟,熄火冷却后连汤汁一同冷藏,浸泡过夜.
% j+ J% i5 y9 A( p5 i( [% z公仔箱論壇食用前再切段.
2 k9 G: U# |0 x/ R# m3 Y0 g
) r7 i6 ]$ A1 H* Y9 A* x公仔箱論壇 |
發表於 2014-4-9 12:53 AM
| 