茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。0 w/ ?% X; g8 b' X4 x
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。公仔箱論壇" ~1 g7 L! _6 h- j& ~' `
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。3 Q# c( M$ t% ], E. ?
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
) g: i" `9 r2 f9 k0 otvb now,tvbnow,bttvb龍井酒鮮絕配
! N4 @- Y3 q* ~: @) m單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。8 N3 ]3 Y0 ]" @& L6 T a
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
3 }" u; i+ Z9 X公仔箱論壇紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。
/ r* }) R, @& c! xtvb now,tvbnow,bttvb「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。, _# p7 b( i3 h* M& H. y9 `
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
& w4 g! c1 p& y4 L6 D五百年老茶樹公仔箱論壇; h$ L. u+ Q1 Y7 O: U7 D
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。2 h; b# r3 Q* l
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。! a! H+ F' B8 s( [, {
- ] y( Z* F$ o, ^/ J* i水仙單欉東星斑卷
9 `' U b* o% L9 j$ N BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
# |: N5 v; J- b8 b公仔箱論壇8 H- V3 c' g% O3 R$ N' u
3 Q2 ^9 `0 |% dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ |6 M; |, H! r) K: }3 m0 V
6 L5 f, x0 f9 P% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ U: g0 r. P& s5 g
公仔箱論壇9 p: N& q9 S; u
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳公仔箱論壇$ I" z9 U" G1 \, e, L$ Y1 B) s
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# [1 n& z5 W5 I1 r
tvb now,tvbnow,bttvb: i' Y/ G" F* f3 }- n( N! h# ^
0 G" @5 I- D& u! ptvb now,tvbnow,bttvb- V! q" Q% A- Z
8 H$ J0 z+ J, K2 K3 e+ d0 w _9 K6 b/ z
* t) A8 `- S3 d& ~2 f公仔箱論壇
5 W$ U, F+ z- [. o# k2 @" n9 W7 h嘉麟樓拼盤; h7 [$ } J' F, \" `; E# D
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
# I2 {5 L1 X4 U7 p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ \; f$ P5 o: _
6 a' Z' m) }. {
tvb now,tvbnow,bttvb ]% X& F- c/ `9 c. y$ B; K
公仔箱論壇2 E9 E" K$ [5 V; }/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& o! \9 {: U- w- G: d
6 v, ^/ |) E1 g' |7 ztvb now,tvbnow,bttvb龍井凍鮑魚
# P, p& }9 C* [" A/ `爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
S0 g; O6 t8 x! l8 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) M# e7 j% Y$ a( ^" Y9 Q
公仔箱論壇! |, G* Q# y: ]
* n1 Y3 n! D, m) S6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B. _1 g# }8 o% u& X6 s7 E& ?% T5 |& X( u5 R0 p
www3.tvboxnow.com; \, I9 s+ X+ t% l# x
3 }' ~& y1 ?0 J0 W
正山小種八寶乳鴿9 z& L: r$ N8 E; M4 a
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。7 Q, i x$ \0 P d: K7 K4 _
: B) W- r0 F6 Q7 uwww3.tvboxnow.com
8 _0 [5 U, B1 a8 l1 N公仔箱論壇www3.tvboxnow.com Q) e6 f( B J; d- Q+ N
( s1 J, S2 E7 }) c. k A
* b9 \0 k# M( g }www3.tvboxnow.com
' L3 m3 R$ ` w) J公仔箱論壇鳳凰三叠" g/ h+ r3 h7 `% _* V% u) B
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
' l, K6 T0 O( H+ G/ z* P: Cwww3.tvboxnow.com# B0 q5 D! {+ L$ K2 b
: A, g% F; e3 wtvb now,tvbnow,bttvb
5 g6 A/ J/ G/ _' B, C公仔箱論壇公仔箱論壇$ R1 Q& ]& f1 L/ r! O
tvb now,tvbnow,bttvb- `0 N8 s6 N9 ~9 T* q
7 ] U0 \$ G B; ~& e
杞子淮山高湯浸龍蝦球www3.tvboxnow.com5 k. b/ ?9 {0 r; b9 ?" ?
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。www3.tvboxnow.com- I2 v% W. `) I3 Z9 A; R
7 o$ ]$ E) f2 @. K0 S+ Q3 @# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, u3 F+ w0 |4 X; V, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F& |5 D- Z& n1 }0 t
www3.tvboxnow.com# U* W" `3 W) D" @9 q; u
' h# ^( U; d# K2 X |
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
