美食遊到北海道美瑛賞花，團友問：「荒山野嶺吃什麼？」與富良野的平坦廣闊不一樣，美瑛的農村風光以波浪一樣的丘陵見稱，日本人稱為「丘之町」，是對當地野外風景的一種讚譽。美瑛風景美，更盛產小麥，吸引到札幌市的三星名廚中道來這裏辦料理教室。Restaurant bi.ble漢字叫「美瑛塾」，是一家以私校形式運作，用在地食材培育日本法國料理的新一代「概念餐廳」。美瑛塾的選址與營運概念都很有趣，結合餐廳、民宿、麵包坊與料理教室，在一所廢棄小學建校，透過兩年制的料理課程，學生可以一邊學習和一邊實踐。
2 _3 ~6 }1 J7 C& b8 D公仔箱論壇在正式進入餐廳前，客人會先見到麵包坊，從法國進口的石窰做出各種各樣的小麥麵包，都會在此展銷。美瑛是小麥名產地，要突顯這個優勢，以小麥與北海道名物薯仔結合的麵包，成為午餐的第一口滋味。小麥香、薯肉軟，內柔外脆，潤濕美味！緊接登場的前菜拼盤是結合在地食材的美瑛味自慢「丘之高原」，以法國料理的冷菜做引味，有雞肝豬肉凍餡餅、熏河魚、法式燉菜與淹漬蔬菜，全都是北海道夏之味道！tvb now,tvbnow,bttvb+ J3 B: m4 n, x; p
2 g$ ?/ D7 f+ H! n# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 B9 }- j. w0 `6 H$ o. Y
www3.tvboxnow.com( U# ^9 w0 Z, q+ u9 \5 _& |: W$ B
www3.tvboxnow.com( o/ U: a% L' |( g
北海道是日本糧倉，薯仔與奶製品都很有名，以烘烤芝士配薯肉球的小吃，是天然食材帶出鮮美味道的開場白。滾上麵包糠以熱油炸香的意大利青瓜，內有雞肉餡；一口一塊，內裏軟軟柔柔，最驚艷是時令蔬菜的甜美。美瑛塾是「教室」，上了幾道菜式的技巧都不算複雜，主要以食材為先。接着上的粟米甜湯，同樣是食材為主的美味；北海道甜粟和柔滑忌廉，不多說也可以想像到鮮味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B) D" d, c- G3 ]' H7 n/ B
原味料理
) U8 c# \3 ^5 \, n! g5 X/ N中道概念驚人，同時明白小廚師的技術能力，既要展示出北海道季節蔬菜的美味，又要讓食材的原味能夠發揮，做法可以說是「一道一味」去處理。雞蛋黃、上等醋汁、橄欖油與在地芝士碎配上剛灼煮的新鮮青蔬露筍，是自調的鮮「蛋黃醬」配鮮露筍的夏日滋味。6 b/ ~4 x9 b1 `
食材好，味道也會好。北海道的深海鯖魚，魚味足，油香夠；起肉塊，簡單的浸煮，配一塊嫩青的蔬菜，就是最鮮美的原味料理。
5 }4 P+ t4 L$ L; W3 }" uwww3.tvboxnow.com
# `1 j& X# N m0 u+ Z# |# D$ s
% V7 I* {5 s0 n4 I/ q* d5 ?8 j% R& _4 O3 N
/ e- p3 Q6 _" b0 ~
同樣以原味為法的鹿肉，以低溫調控肉質後封煎，配上濃郁的汁醬精華，加上了鮮刨的芥末，充滿自然界的真味！紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜，由料理教室去處理，是最標準的示範。鮮雞沒雪味，紅酒與洋葱收汁，是另一種原味法國料理的展示。好味道的炸麵粉球，做法簡單，滾上「擂沙湯丸」相近的口味，放於玻璃碟上，令人眼前一亮。美瑛塾是米芝蓮的一星餐廳，能夠做好，不單要有好食材，廚師的概念，味道的調控，全在掌控之內。
! C& U, o H7 W6 N$ W! h" X0 |; u+ o) w
 & \+ _- Z2 E' ]$ n8 r
9 y5 W$ y# q$ T+ C7 `
4 M. Q1 m' n9 q3 g ( F8 `$ F- V" L; }
tvb now,tvbnow,bttvb! I1 a p( I: W% x3 [4 F
8 w- ]) }& z1 t* p. A# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-15 07:01 AM
| 
