| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
0 Z& _: l4 l p R, J( l茄子 1條
3 c! }1 }/ d1 l% P- a- H' _tvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
7 N- a: u' F" L( u+ L B/ o0 x蒜頭 5粒www3.tvboxnow.com& C4 B3 o" B ?# o! o: A/ A
蔥 5條
% @1 a2 D/ s/ g$ O! r- o! stvb now,tvbnow,bttvb辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙$ ?# V* i1 }) j9 n9 L& [
花生油或粟米油 1.5湯匙
( U7 r8 J" \( O- [& z, uwww3.tvboxnow.com蠔油 2湯匙
' S+ e0 [! s$ i0 n" ?6 C( \! Jwww3.tvboxnow.com豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ f) }. i4 `! r2 e3 y6 h! V& t- C
酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# H2 L" c3 s9 H% I8 C9 z
鹽、胡椒 ¼茶匙
3 u3 s1 A$ ~4 L. ?& D6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 5 {! E: t1 W0 b/ M
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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