煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇% ?6 ~9 v3 {9 i/ q2 ]
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" A2 I' Y2 ]* t: P
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! c5 o0 e m6 g
◆涼瓜
; B9 r/ c: @& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別稱：苦瓜 & c( z w I V
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 , v* x+ _3 C# R, X
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： 9 X- B" d" o" l' v" \: c/ E8 B
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o6 `3 D$ V ^/ A' q$ m
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal % a& F% E( G& J. G1 L
蛋白質11.8g ! M3 z! [, d1 w- @0 w
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 www3.tvboxnow.com+ l" k6 b& U- m5 t% G$ q
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 * F5 v1 ]8 h1 y3 R- x" J9 h
˙材料（2人份）： * q- B; K q' L+ w
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml www3.tvboxnow.com3 y" x! ?- |/ L/ `
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb. M5 n) k6 F2 s" `
˙做法： ' B1 ~4 E1 v! }- s; o
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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