對於豬扒, 不少人都又愛又恨.公仔箱論壇) A- u* y+ z1 K- v0 D( [4 y
! _1 e; z9 ~5 \8 n M, w, o看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 ~' ^! N3 c3 `9 ~4 R2 V) G
* ?9 x+ |, Q& i# q, O; x$ l& bwww3.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
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2 m2 W" y3 h. c, v$ H: t L圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?4 A, S$ s' r8 R- G5 g" o& Q
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌tvb now,tvbnow,bttvb2 x, x4 e. E9 h3 ]
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
3 \ t5 s, e) i, D( L' r公仔箱論壇剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次2 K* d: h" d& I0 R
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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" U, t( V! |! t7 @9 D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; C) u1 V( r3 F1 a" R: R
- i2 H5 |/ Z% D2 x4 C( p公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:8 `* L! }9 q) d1 c+ O* P
脢頭豬扒只須剁一邊便可
. Y" t0 T8 h# F2 a. e* r公仔箱論壇如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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+ {/ n& D# E# G9 l公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ Y" w; y# d/ D* M
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
" H3 E" b) G7 {0 Q0 r, a o1 B7 ^tvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x: m5 m# l% L1 B( ^* U
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇$ }0 e* B" Q \/ U& Q
4 U7 O @( @. o% }3 q4 M. @tvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb+ @" G- h' |$ f/ u+ a
生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @- O- w, `$ v# a
老抽 1湯匙www3.tvboxnow.com, p; k5 f* |0 g) ^3 `& }
砂糖 1湯匙" R$ O) s. z+ ~5 }
蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 G% e9 x3 G5 Q- g1 j* _7 f" E
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用- U: x- V! N9 P% Q5 U
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠www3.tvboxnow.com( r T- v1 ^ a
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 ~* w9 d+ z6 @+ I3 ^1 B
再加入www3.tvboxnow.com3 O1 Z: }; k2 s- I9 r7 K
生粉 半茶匙
6 M6 I3 O# }. B麻油/生油 1茶匙
3 y/ ]" Q6 H2 W% y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇$ i% ~4 B6 K G
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb& D7 n0 f& [3 A3 I/ |# o5 R) p
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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