對於豬扒, 不少人都又愛又恨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) S$ x6 o: `9 g. h+ J7 O- U+ Q
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.www3.tvboxnow.com& d) M# u( ^; _
) c8 E, B' h/ F* Jwww3.tvboxnow.com要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 q# Y% f' [
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6 p0 N! |1 W D+ U2 ^# Dtvb now,tvbnow,bttvb左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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0 q1 C/ H+ Z' H' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:www3.tvboxnow.com1 a2 X' k0 R ^) u. O3 e
/ \* z4 H. ^1 k$ A: [; `& M+ stvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋/ K0 v+ U: N5 S q" `
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 H; N! e# [7 P& Y! I4 D# y# R
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
7 P: G2 m3 g( k2 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( B. I3 O& L3 t
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! o+ E g% A! H- K# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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0 K2 u3 m3 I* U. m- V5 U: B' u公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
2 \( ~. m; d/ ?公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可
: v6 S: A$ x# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 p# H, a/ d" U9 I) e
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L# X% E, \" D' O& t% K, A
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
B6 y# O8 O, f% w1 ~6 R/ Lwww3.tvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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! B+ V3 R& E. `tvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb. A8 r! y4 q4 @2 B! |' t
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豬扒基本醃料:
2 s7 q c* W7 G8 ^$ xtvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙/ }/ B/ t! s2 Z2 P& X0 H/ {
老抽 1湯匙
- z3 \; G3 C/ i砂糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) e% q n9 C* [3 T, B
蛋白半隻www3.tvboxnow.com( G4 b$ W7 r; g; U
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 q N1 [8 G6 ^1 k+ M0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) t9 Y( t8 B7 d# J/ h
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後: z" v1 E/ K; W# s
再加入tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ N, g9 H$ n4 m% I+ W; A
生粉 半茶匙www3.tvboxnow.com/ }- i2 B7 X; ]$ x! e0 S
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( A& S/ y% }$ U& l+ z) L/ Y; {! ^
放進雪櫃醃最少15分鐘; _' l$ F8 U- T% d: [0 k
' ?9 L& f, S2 \% U醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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7 X7 J# d9 j$ w0 ^( R {公仔箱論壇煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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