[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布

% r  t; u) _5 ^5 T

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。
tvb now,tvbnow,bttvb  p3 m" @5 b. O! _' `' B
2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。公仔箱論壇( E8 S, l% q1 f9 m
tvb now,tvbnow,bttvb; \  d7 [4 v3 b( ]6 Z% u
3.加入兩大匙的白醋。
公仔箱論壇/ W/ U8 E: L1 ]! F3 A, ]
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，tvb now,tvbnow,bttvb" |  M* K6 n+ w" P( l- m, w2 x5 d* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 c8 h! M: K; E" V* G
將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。tvb now,tvbnow,bttvb" D' `0 Y& I5 I" f# R& l% _
& G6 ]. T* u" b" @# r7 Z
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。公仔箱論壇) l4 N/ M$ ?+ s7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- b7 L8 b$ Q) k1 O9 r8 j; j% j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 ]6 m2 q: N' x" T- V" r. u
起司的種類:tvb now,tvbnow,bttvb% K. G8 g  X" u* M- i) _
+ c* n5 F0 G( Q" v" w
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
  r# Y; C6 |, C6 e
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P+ k- X8 g* A& F

一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵： * j$ w7 V% {9 i( q7 t4 i' {
tvb now,tvbnow,bttvb5 @3 G* H2 c. X+ `  P) _2 C  h
www3.tvboxnow.com: J& |% w, K" ^/ l5 r
* h9 I5 W- h/ V/ k& E" F& w
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y  ?! I1 O! K4 E) K- S) u: d4 Z
製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w6 \1 \9 X( ]) Q! ?+ b1 C4 B; i
　

  k5 X* |2 f, l) u9 k% O
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。2 K; h% W# x) f. i+ @
, x! G& u$ g+ O
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ o" A8 J4 M5 J
% G) U7 A. \1 @: [2 w% B% T* V
　 ( W& v+ B* w- @2 X& A; J
tvb now,tvbnow,bttvb$ H  a3 Y$ H6 z* W5 w8 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 K4 T/ N; V! J& t* M6 @
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
$ n9 ^  v( t; n% f# M) K0 F  g- S
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。$ z" I4 G3 b% }& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F2 w" U" c: U# g6 Y7 d
　 www3.tvboxnow.com3 x3 f' h$ N8 h5 n2 l1 q

5 Q$ l; G0 p" R5 Y0 Z* r1 s8 F% M
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?- }4 y; F6 L9 o# v
www3.tvboxnow.com. ^  |: D! P$ l* T0 y! _
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
- A/ Q$ G+ C! `# v8 \; c
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K+ x' I/ w0 E) r/ ]. |

2 g2 w( x& R; f$ d" ^" O. k' n

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。

　
www3.tvboxnow.com: L, m5 o; X2 K' F
　 tvb now,tvbnow,bttvb5 J. c' P; |7 U  w1 e; ~" B

公仔箱論壇& w- `' x' x5 R
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb( _5 `; T& P  v! H

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。

　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 c- K/ e& W) k$ u; t

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。tvb now,tvbnow,bttvb3 y( E- G. {0 E% c9 f$ P0 d
公仔箱論壇8 G, e+ b6 Y) R% S
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表