简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇$ a- Z1 }" o% y [8 ?1 w. P+ s+ S' R
9 K/ b, {: S! u公仔箱論壇分量：
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0 T% r, M' Q. y' g, ] 6～8位用
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb( S+ Z3 y7 K; E$ g% ^! a5 U# a
! c! @6 E# J. \1 q# ^材料. ?9 T8 E1 g2 b6 w8 X3 I
5 D9 t9 I! ]' u B' @( \ 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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% `1 e1 `* F* K t# A公仔箱論壇 浸鸡汁料
. }8 h2 e$ n% h; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e* ?0 D! F; t 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
! v) F( ~' N$ F1 i' B0 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 V8 l) R, j6 ?
调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
- m5 w( Q. A" O$ w0 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y, J) {0 b: c1 [* d% R( \* m3 S
制法tvb now,tvbnow,bttvb& N0 s+ `0 ~: {) x% W3 X# D0 g
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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8 e* o- M7 k$ ]% r4 r$ G9 z# f 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇5 ]- n4 c! a( ] N: x7 ^+ b- v4 }
9 M7 C4 M7 F' u+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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0 w; R; F7 b* [* U* C5 H公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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: Q. |/ q4 S# H$ i% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。6 g- f2 f$ e% S/ T& J0 @
5 ]+ l+ @. i" n k 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ }: C) g j- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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