近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- B" L% b4 H5 m4 t
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚" ~" `' }( ~5 ^3 P' ^
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
9 y. h0 X; B# O) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
* P+ Q$ \% {% Kwww3.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」: A" c8 g; u- v, m
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( i1 P) a) _+ y" v: n
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海鮮日日不同 菜單每日更新
2 K$ \. X" R+ W1 W8 B" L9 ]! H公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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7 [8 U& R, i0 a ]www3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份$ m( @5 k7 y& X0 h _6 K% S
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! Y. D& ?9 C& L) d) q( C7 z+ D" c5 ?7 d& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇3 h" D9 q( P1 C0 M& \4 K3 b5 Z, s( a
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# R8 ` A' q2 m, P$ A: ^
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。! t5 s# b; f: @" Y/ e7 z
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇( d' V/ I1 y- p H3 [$ C$ U+ B+ R
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黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。+ L# q7 e" i* `# ]/ F- Z) w
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8 F+ l3 s6 k& s$ s' o, j5 p公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' Q* ~: {' H1 h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 www3.tvboxnow.com6 w( Z0 t1 V. @, e
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
- w! b' O; W! n7 u- Btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207 % t5 O" \& M, Y& Y, h+ Z5 V% ]' j, x
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A9 u6 D, m- _2 b7 l
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb: e% W q. d0 f1 h: `) s0 S. B
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」 v4 K* f: r& u, h6 G; z
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% G" R+ s; v9 d$ J! K1 J6 w% Xtvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb. }" Z; D7 H4 l0 M# _3 B
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
0 q1 `& N6 u$ M) ^* jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 . D( _( t) C# M% |, j. S6 q
長洲魚仔濃湯 $25/杯$ Y+ h! G; g) T' ~) f
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
x9 y+ ]* g" g0 Atvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) s* B. N( H; N! A公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇9 n+ ?/ M9 q) \
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
: g+ a1 K! ~; {+ fwww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇" g+ h' `) I3 z. l& [2 Z1 J
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
: Q6 M3 _0 B1 ]! u* j X4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518' l2 h, ]1 r* i+ Q7 |! U
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
. N* d* h i, D+ T7 s$ p3 r2 q& ?備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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