辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。tvb now,tvbnow,bttvb% F0 ^5 L9 G; d5 h) M
撰文：ning 攝影：Tommy
" S# ~9 p/ w) s6 v9 e6 m( U& |/ ]www3.tvboxnow.com傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 A" \- v" Q$ a! F
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
4 }( P* {: l; B3 t" @5 d; t造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇( D2 l) o; g5 O$ T: r0 W! |+ Z. T
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
5 y% {7 u/ T" K. m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb& l; u @0 v- i6 P. g) u
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- B- f; O& @2 S: N
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 [8 i# o6 S. X' C
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
$ W8 P9 c0 ^5 R6 |" g- H製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
) F {6 n" I+ T/ i+ Y' Atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
1 u' l- y; Y* f1 O% F4 Owww3.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
9 b- V3 O/ {1 s% A. F2 a# j+ G Ctvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇$ U d, A! h: {/ f6 |
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
, j" T. A! W. p- X) m) ^ © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。9 b! t- d3 P6 S, d
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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: C* H& c, r! _' U% Z. X3 ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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