马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇6 W: Q, H w- N/ W
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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P9 m$ W1 Z7 F% R% Gwww3.tvboxnow.com 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- L1 i, f8 f1 P8 B5 w( d' _' Q" g
7 g! Q# |3 m# Gtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙) n9 u' O+ G8 s2 Z
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www3.tvboxnow.com7 e& I# y& R( R
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇% V$ E1 [" d# l, B# c* b6 W' @& n
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" L! }6 E: C6 T5 {/ p; N+ s3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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( E( L) k' w( B公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。; d9 f/ q0 o2 O1 S) N
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厨神贴士% x# a4 J0 k9 J3 ~$ S
7 w7 F. t) F; }& g X! v' Etvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ ^# y3 L1 _* s# e2 G& k3 Y, S( ? w
2 Y. [& G I4 b& t/ n Y! G. R3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb, h9 m( @2 y' S4 i
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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* J+ X b1 N! h7 i6 V/ s7 d# h公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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