01 岐山臊子面www3.tvboxnow.com7 V4 B: @- K, C1 B
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。3 B3 S i3 |* a0 t! b$ [; j
- N3 ?; v1 `8 m, h5 ttvb now,tvbnow,bttvb 02 杨凌蘸水面* Y( s$ G/ H! x7 c1 n: d3 |
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。9 x) U9 s K4 e/ @) Z: S9 [7 n' R
3 ~2 ^& }" }: g: z8 b2 itvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
& b% b5 n$ ^9 p! i0 G 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb) H0 o; X" {" L) c( A* x
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04 biang(音)biang(音)面
p% Q/ k8 e1 ?% S j5 W+ y. z3 A公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb8 L- s1 `' P. I# `
8 C/ C6 B& y7 Q5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 公仔箱論壇3 m- T* t$ e0 n0 j' X* [
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 0 G0 b7 Y* }2 E, I
+ ]8 p) k& [ J* T/ s2 z( A. |公仔箱論壇 06 蒜蘸面
# y) h' J1 @# l/ Y8 B4 P0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。* B4 A; } o- u2 Z% D
/ E& h; L0 G. G- f公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% M0 U' B) n7 N) K
07 华县洋芋面
2 }8 }& ], x6 V. y7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
8 H x: \/ d& \, Z, S5 p' ewww3.tvboxnow.com 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T& ]9 y" E5 g8 u/ |
: A3 ~+ F0 l: \. K2 S$ r+ q7 W 09 关中凉面 www3.tvboxnow.com8 @2 T* c) r. z( ^' W
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 w' F B( `# L* `
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10 蓝田饹面
5 w0 k) v, _: p2 M公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
; b# `( w1 T( t, C, \+ i7 o3 Nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 @' h/ z7 B6 r8 e9 [
11 宫廷罐罐面 # K' t+ ~1 x; b0 J9 P9 c9 _
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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; u$ _+ _( G0 R8 C9 l4 a5 l2 y( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 www3.tvboxnow.com5 K. i! R% F' L
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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5 L+ t$ f9 W% y" y7 [( Qwww3.tvboxnow.com 13 韩城羊肉糊卜
5 q7 E+ _2 B+ k2 u6 E) S3 K; Owww3.tvboxnow.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ' J1 |/ q p* X' q: X! X3 n$ }
6 c% ?/ q+ @' {- _) e, H4 cwww3.tvboxnow.com 14 礼泉烙面
0 k0 m" W! K! c8 Dwww3.tvboxnow.com 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 9 {2 W0 P- t3 ^0 D% U4 [$ S u' f
p, A( H$ l! C. H0 R0 ?) g) Y) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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. }( o1 [" Q( Z$ V7 v$ d% s# l 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: t" j8 A4 ]
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb# o9 x3 H+ s G. p# N. h9 r9 S. A( ?
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17 扯面
+ F/ V( H: x# |6 X. b3 z* A5 _ 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x7 H+ T) q T0 h3 [+ N- T3 n
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18 油泼面
5 a5 q2 [3 C. r# |公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 ' Z; e* n: v: i \
" D4 U6 E) S/ z: G: Ltvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面 ! n$ W2 o5 z, ]0 I/ {3 g8 L; k+ T
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ]6 d& Q& m; ~) L+ |
% R4 b# K$ ?5 K$ h9 C4 w 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb: _$ _+ c+ a% n/ K
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ O2 J: O# @+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 E1 T/ ?4 H/ P, G: ~
21 刀削面
: r9 i) S- e* B- |; m2 I3 z/ w公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www3.tvboxnow.com2 |5 E; _" V; f% ~% S' g
. z; \* n* J `: I9 r 22 西府干拌面 ( O! u* f9 U+ ?8 f
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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. k! H3 u6 b+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 23 韩城大刀面 公仔箱論壇0 {. [! d" W$ t/ }5 h" D3 }
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 S: P: A: j0 P' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N# N! l1 r. w1 H6 {公仔箱論壇 24 翡翠面 ' W0 c2 m+ T7 q- t+ h4 v; g) G2 {
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面 ; h) o( J) h; J% \- P
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
j$ f [ X, g. iwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 c: U: Q: N# r$ L
26 菜面
7 c; H* ^9 N) y$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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. t, a( g0 E& y8 owww3.tvboxnow.com 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb# h7 Q/ _2 M' m# K* f5 e
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 7 M' E$ f. t5 P% `/ Z: ~
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28 龙须面
0 V) f+ ^' R) rwww3.tvboxnow.com 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
7 z7 ~ o. Z% |+ m( ptvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
Z0 D1 ?( G* n; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E6 E8 m% ^- \; [2 w# R. E6 @ 30 炒面
+ G; f9 m, D- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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1 o2 o6 ^; p/ u7 ~0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面
. k. O8 P: K+ t; E; V. x* U. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇& S- S. J6 s2 _% S$ i
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32 腊八面
: m) K, L& E/ ^' c+ p. z l# Ywww3.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 , J: x2 }6 }0 K! X# u( {5 C
: t1 N& Y4 i7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 U2 a" C3 U. P' R2 i b
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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" o$ k3 O, Z) R# F) ]2 qtvb now,tvbnow,bttvb 34 拌汤面 ! z: s5 p/ @+ V3 n+ d1 T
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
) A6 ?; T! r5 b# P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i) [- z+ b- v0 [
35 耀州疙瘩面
3 w" R4 T# ^. ~/ y- C. a% m0 R/ } 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 [# L8 o% z& x. X: C
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36 箸头面 : t/ S6 `! J. ]5 x3 B+ ?8 g
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
; ~: @, L6 I8 ? C- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 x. L( y/ i4 m1 K1 Q0 @5 S9 Q
37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y Z1 Z8 W V$ i7 W
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
0 V4 ~/ [; ]$ [9 H* otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 \" Q Q/ d0 L- q
38 蕞面
. j, ?9 M, Q* M# S0 z* J 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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* U" t: V! j6 s) W. g v& s( htvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面
( f. U; P/ M g/ v$ G, } 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。www3.tvboxnow.com7 c) h: m$ P3 I g# A. t
( e3 ^8 p' c' F7 Z; { 40 汉中梆梆面
\! C; p5 O5 n9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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1 F5 l4 ?3 @' v8 Htvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ q5 { T1 P4 l
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
% H0 K6 f0 ^) f5 d9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 F0 c: Q3 w& { F/ j2 I% v q
42 猴头面
, x7 B7 M5 j+ X3 j8 h" ?! y4 r+ l% O5 H公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 4 O' U1 |+ Q* Z' _) A2 L0 g; f
) q4 @% L( r' W; }6 i5 lwww3.tvboxnow.com 43 定边荞剁面
6 ^" F# H( o$ ^- p. x% g' Fwww3.tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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8 ]/ {+ J4 ]9 r( y7 t+ k% } 44 麟游血条面 # M& O! L) P: u( e2 j
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www3.tvboxnow.com( B- z3 |: H: d7 Z2 j
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45 彬州御面
0 t, `8 N, P' e9 V. D% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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+ l3 w8 m3 @( b- ~2 n0 q公仔箱論壇6 R! k2 G2 U# R+ ?; v5 E8 S
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇8 M% E, O: r- o0 W9 e
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47安康杂粮浆水面
& ^9 \! T" l U$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: w( p8 [ d7 W
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @ R$ y2 W) y0 x' m" b
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; V* s' D* Q, }& `' k
6 e% \! f4 z. j; Y! ^" D$ j* |/ N公仔箱論壇 49 扶风涎水面
3 N2 o/ ~+ ]- z) Q' U ytvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
7 Z. v5 R" B o% ?( S- C# g 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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