[旅遊景點] 堺刀名匠　與青鋒共榮

3 E" G6 y- v, a: u
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。

【旅遊籽：浪迹遊蹤】tvb now,tvbnow,bttvb% Y: Q' G& {8 y1 V# ~4 U( B
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。/ I$ i4 l/ J% m' S5 O6 x: P+ S# S

大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 _( g4 ]: q0 l, u& j- F: [
www3.tvboxnow.com V* A" S# F% L4 L) H4 q3 t
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, O$ j! I* ]" Y9 @/ g
tvb now,tvbnow,bttvb7 r) v! ?) `8 [" R9 K( X
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
公仔箱論壇8 |& ~) v" \4 z& B

www3.tvboxnow.com8 I' D2 [0 B: S/ }4 k

入贅鑄刀　維持家業 www3.tvboxnow.com% G' L$ a: A( b8 a, k+ f2 I
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。

在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。4 g/ T" r9 n6 y5 _( {
公仔箱論壇' b/ v9 U& n! V5 ^
如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。公仔箱論壇" K6 e& m9 P6 q0 [5 y" _

刀匠心中的一把尺 ; @  B: i9 w( A7 a
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。+ ^9 m# F  V- [0 _2 {
tvb now,tvbnow,bttvb) l8 Z% W' ]7 f4 B. D
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
公仔箱論壇! m- u  D0 V1 L7 S
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。! V7 G, E' |7 j! u; b; q4 d, g
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。

刀紋便是憑證
一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& Z3 p  {& N
水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
公仔箱論壇7 |' d* o9 t9 X- j$ [' ]7 z

. i+ S A7 v- \0 j+ {" H3 C! b
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。, R2 k Z" ?) f3 G! x# _! J j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I8 {" T$ Z2 N9 x; `0 n

www3.tvboxnow.com* \, y# z3 U- j3 m: v
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" }; f, K* i1 w5 C9 j

堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
- A9 a- J/ V# ]: v5 E" @/ @

tvb now,tvbnow,bttvb4 n6 r- ?8 S: O5 s
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
3 a9 [: n$ {; @2 a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 z4 U$ N& Q0 a7 W. }0 P& s
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！

「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。公仔箱論壇2 o9 a( c# }6 g/ g) s& ^

水野鍛鍊所 tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 {8 z5 W! J* Z4 E+ O& k
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
門票︰免費tvb now,tvbnow,bttvb& T6 O- X0 u% V# K# B1 P
公仔箱論壇% w9 V% F/ Y k
師徒的信物
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
公仔箱論壇7 i" S! x* ]) _+ p3 g$ Y- c
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 堺刀名匠 與青鋒共榮

[旅遊景點] 堺刀名匠　與青鋒共榮