马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 C1 W% o" i4 a' @8 f- g: }
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烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 Q( k3 R8 A
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇. A5 u7 I2 g* H5 V- J
) F0 } u) |3 n3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)www3.tvboxnow.com7 B3 h# m! I: w+ _
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)" \; z/ I+ Z$ p) w5 p+ c
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0 U" y; i3 O# W5 ^- D" H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, f& W2 V" \% Y! \8 \7 d
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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7 H2 g+ L! Y9 O$ m+ r8 G2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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; f& Q, x+ X" R! H' F7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。www3.tvboxnow.com3 z/ V* h% o" b0 h1 U
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。www3.tvboxnow.com8 w% z- N! @3 `) {0 Y* O
- S% G I0 g7 u( Y2 k9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士
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$ H7 |4 n' b7 ~. d# w5 w" A( P1 Lwww3.tvboxnow.com 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb, W, C. l7 v6 ? l
) e" M7 b$ a* s, k4 F n* G# w 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. \( @) T# T6 q
5 w* I% U6 Q" y. l公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。- o& |) ?- N' u% N, L _
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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