本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:53 PM 編輯 公仔箱論壇1 w) j P1 C1 s1 s6 m: n: D+ j& ^4 Q
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% N& E7 [: w) \7 J1 i- S) P0 D在无酱不欢的泰国菜里，酱料往往不只是配料，而是主料。
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泰国厨师都坚持，每一种菜肴都要有自身的酱料酱汁。在商业环境里，这种坚持尽管不容易，但是由福建暹人经营的清迈餐厅，却可谓“酱”心独具，每一种酱料都讲究原汁原味。
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9 E7 _: B6 d) I& \- {+ t# `- \拼盘的辣椒酱、暹猪手的点酱、椰酱虾的酱汁、鱼肉的酱料等等，都完全不同。只要尝一口，你绝对会认同，店家的酱料和市场上的一般货色不可同日而语，毕竟他们依然使用传统石臼来舂碎酱料食材，所以单从卖相便不难看出，酱料中源自于人手捣碎的一份质感
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泰式辣椒酱拼盘（Nam Phrik Kapee）是泰国平民百姓的家常便菜，各式各样的配料如鸡蛋、鱼、蔬菜和豆类等等，把一个精心雕刻的南瓜盅团团围住。南瓜盅内装有店家独门制作的泰国酱料，味道酸甜辛辣，不同的的食材蘸着同一种酱料，衍生出不同的味觉与口感享受。
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- m7 I6 W- ~! Z: |0 mwww3.tvboxnow.com“暹猪手”不只酱料特别，菜名也有巧思，味道更绝对能和“原装”德国咸猪手分庭抗礼。事先用多种香料熬煮到“入心入肺”的猪手，还要用旺火炸至金黄色，外皮酥脆得连装盘剪开来时，都会发出“咔嚓、咔嚓”的声音，可是内里的肉汁依旧丰富，软糯腴美，连皮带肉蘸着泰式酱料啃咬咀嚼，奇香无比。公仔箱論壇7 J& Q# G# G) e1 A) ]3 B
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泰式酸辣鱼（Gaeng Sohm Plah）则是用清蒸石甲鱼淋上由大葱、小辣椒、枫柑叶和野姜花炒成的酸辣酱汁，每吃一口，味蕾都仿佛沐浴在酸不溜丢的酱汁里，酸酸甜甜的香气“荡气回肠”，让人胃口顿开。
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清迈餐厅，不在清迈，却是位于吉兰丹的小泰国—古林村。在这家看似建立在椰风蕉雨中的餐厅里用餐，很容易让人误以为自己置身于泰国。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 P1 D" A I4 G, i) O
; r9 Q% V- V4 u9 g1 i$ Nwww3.tvboxnow.com亚答叶铺盖的屋顶、深褐色的柱子木板 、昏黄怀旧的灯光，再加上不时轰隆隆经过的火车，实在叫人陶醉在一派纯朴的热带原野风光。公仔箱論壇) g B3 ^( a* D. d) S
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9 y5 Q. C7 G% Y N+ V原来店家的太太就是福建暹人。福建暹指的就是福建人和泰国暹人通婚的后裔，他们的福建话带有浓厚的泰国口音，老一辈的福建暹人一般都不懂得讲中文，可是却操得一口流利的泰语和马来话。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. @( c" ] y( M. i
7 A/ V' N# V' k) n0 a公仔箱論壇椰酱虾”，采用椰心和多种香料烹煮而成的椰酱汁，椰香四溢，遇上肚皮半开的新鲜大虾，姿色引人入胜，椰心的独有脂香和鲜虾的甜美滋味，搭配得天衣无缝。
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( p& f0 I, ^1 y/ G% L0 _www3.tvboxnow.com店家自创的“火山鸡”，普普通通的烤鸡，加入了玫瑰露，一点火便有了焦点。www3.tvboxnow.com y$ i `& P4 Z# s% M Q
) D, Y4 J+ q, w- m) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硕莪虫和蜜蜂蛹拼盘“，你敢吃吗？一边是炸得金黄香酥的硕莪虫，一边是加入小辣椒炒得呛辣的蜜蜂蛹，虽然卖相骇人，不怎么友善，却是店里最受欢迎的菜色之一，吃起来咸香酥脆，肯定是下酒好菜。 |
發表於 2010-1-20 04:39 PM
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發表於 2010-1-20 06:17 PM
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