东美档难得混酱! (Torfu, Clam, River Snail)

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:23 AM 編輯

公仔箱論壇9 e- J6 J9 V! _0 T
有些食物，注定与“酱”生死与共。; ~+ F; l& u- @0 o$ ]. t2 x
正如东美档的烤豆干、鲜蚶、田螺，没酱不行，非酱不可。) H" w, N8 h0 t! ?& B! a
俗话说得好，柴米油盐酱醋茶，自古以来，“酱”在日常饮食中的地位，可见一斑。公仔箱論壇 {8 O9 J- m" S: o0 k! }& r
鱿鱼蓊菜与虾膏酱、猪场粉与甜酱辣椒酱、沙爹与沙爹酱等等，有酱没酱，天差地别。tvb now,tvbnow,bttvb! h1 S, T, ~1 m. f; d
窝在一条陈陋老巷里的东美档，尽管没有宽敞明亮的铺面，却以其自行调配的酱料，俘虏了食客的味蕾超过30年。5 a; h2 @# e$ Y( [# h
www3.tvboxnow.com+ b" n' `# L# G$ \

每当夜幕低垂，摊主便会在摆满食材和配料的长方形小摊桌上即场调配酱料。在昏黄闪烁的灯光中，麻油、生抽、辣椒、甜酱、虾膏、酸梅酱、酸柑汁和炒香的花生碎等等，在他手起匙落之间，随即混合成男女老少皆“雅俗共赏”的独家酱料，为烤豆干、鲜蚶和田螺披上最慑人胃口的乌亮新装。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" |% \' ]* [. @. k2 O

www3.tvboxnow.com1 n- L3 [8 Z2 U% z3 H" H
摊主调酱时，看似稀里糊涂地混合着各式各样的配料，实际上却一点也不含糊。每一种配料的份量多寡、轻重有分，那是一种一匙半匙与一点一滴的恰好，一汤匙不多，也不少，恰到好处。
酱成时刻，只要耸一耸鼻子深深地嗅一嗅，便知道这不是坊间一般酱料的货色。蘸一蘸尝一口，咸甜酸辣香都具备，千滋百味，直指人心。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- V# d5 G3 h2 q5 ~# x( ~* s

公仔箱論壇+ \* n/ {" M9 [6 G
“烤豆干”最叫人回味无穷，一块块烤得香酥脆口的豆干和豆皮，配上摊主的独门酱料，吃起来外酥内软，味道酸中带辣，辣中带咸，咸中又带甜，每一块都有滋有味！tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 t5 e+ z- \. G7 O2 J# B
% |6 A9 p5 F% ^; R/ `% c0 q; U
www3.tvboxnow.com7 H' ?' }9 c- Q0 w* T
其实我平时很少吃蚶或螺，可是东美档的“鲜蚶”和“田螺”是我少数吃了还会欲罢不能的。现点现烫、绝对新鲜的“鲜蚶”和“田螺”一旦蘸上了摊主的酱料，蚶肉和螺肉自身的的鲜甜滋味马上变得嚣张起来，让人吃了一口接一口，大呼过瘾！tvb now,tvbnow,bttvb4 c" o" h' F: L( }! N- }( c
! M" M, H' y# ?8 `2 T! t; x: a8 W
公仔箱論壇9 t8 r) j4 v. c
即使身处陋巷，可是“混世好酱”当前，这一道道吊人胃口的风味小吃，又怎不叫人食指大动，心驰神往呢？
9 e% ?" l- b7 i" r3 Y e
摊主的酱料都是现点现调，每一种配料在分量上的拿捏绝对一丝不苟。
公仔箱論壇$ s4 H# N* u+ R: ^0 k: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `/ Z( u4 ?- w4 I2 ~
摊主之前是一名铲泥机工人，在一次工业意外中左手不幸残废了，却凭着自身的努力在陋巷创出了自己的美食天地。公仔箱論壇2 L: N8 m, L% m7 n% n! S
鲜蚶只需要稍微汆烫便可以上桌。& R, ^. P' l3 S
7 T1 w# a3 m& K
巷子虽然简陋老旧，可是一旦夜幕低垂，摊子前马上就灯影、人影交错，感觉别有洞天。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

1 評分次數