超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~8 r/ c$ E) Y7 s3 N
; Q7 T$ g4 m3 O" E: U) o+ M公仔箱論壇食材特性
7 L3 }4 F6 \' Q! j具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。 ( G N/ t+ F5 D \* Q1 `
, w2 U( G0 x! ^8 t0 Kwww3.tvboxnow.com挑選方法
0 F1 |. q, y, s9 @. f2 O. Y* t% e7 ^公仔箱論壇洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
1 z1 }& ^: e4 h; a; q$ ]" u- u$ i* u8 u- `( ] C
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. t4 ^+ J9 p: _ C1 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 h' H! }' d9 J6 o! J
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
7 y3 c$ Z+ z5 `公仔箱論壇
! ?) L$ u( p. ^公仔箱論壇保存方法
& F% H( _0 M; ~; o9 j2 L* w這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
& w2 b6 k) y |2 Z& ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ o, B' C; f# M" ` ]7 j5 u
適合的料理方法
* B, {+ d# F; [( e, @辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
8 Y3 ?5 O/ y2 ], l% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V% b' m2 m9 [tvb now,tvbnow,bttvb在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 # b% _9 j- ^8 ]% c8 H2 Q% M
' p$ Z7 w/ Y3 H; d2 {$ t0 k網路小迷思：洋蔥可以助眠？
& s# a1 S, k9 G$ [! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
& V2 C( {4 ~3 B+ r5 x& S: Cwww3.tvboxnow.com
( V0 r, @! K k6 L「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t, K# ?1 l1 {9 U4 V
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
8 Q6 C7 P7 [/ O. V, x7 _5 B' B. M T公仔箱論壇4 i4 ]* G; @& t4 H5 a' A
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
( F4 G5 D- o+ lwww3.tvboxnow.com素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。 www3.tvboxnow.com( _6 | u; s' y5 C& S: x
tvb now,tvbnow,bttvb8 N& ^" y% F" B6 U' o N T1 c
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
