主料辅料
# a6 I/ N& V. A/ s: z- v公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克www3.tvboxnow.com: b" H* s! K7 B
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克8 G% l0 O6 K9 x# V7 \
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: V6 F( x, h# g& ]* b" u! q
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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$ w4 f/ P, U" }7 I: Y* `公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; [8 B2 b" m' `8 a
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。www3.tvboxnow.com4 }$ E9 W! N6 y# V4 N
9 B3 h3 e8 \* w: }& V% D- A3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。tvb now,tvbnow,bttvb) L' N0 ?0 Z5 Q; W+ v2 s! U
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〔风味特点〕
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" n( O. E9 f; e* J( n6 G2 c9 g1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇- b9 \$ l7 ^2 _1 y, B6 p
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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