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! c& j" v0 y+ d3 C# l* U5 ktvb now,tvbnow,bttvb 9 k: P( o3 Q9 K
5 P# k& o- a0 V* i自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包1 O/ s5 A" Z- l! k4 n
1. 黃豆 250 g V3 R' I) A1 a/ G( C
2. 清水 2200 gwww3.tvboxnow.com" q3 `/ Q) A8 c" v& y
3. 鮮奶 120 g
i: _ ^% }8 q( Q+ ~% }/ H3 P4 b公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
( P' R6 P+ O* z2 \0 T# C5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb6 D- Q3 p1 k2 i/ A
6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* J, ?- u% O+ N/ t6 G* q' y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# ^$ ]* R# E/ y# ftvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.www3.tvboxnow.com% a4 m w8 N1 y
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E q/ \* m1 o3 n$ M; t
6 \6 [' }' B4 T* w1 ~% M而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
( `* @3 T# Q1 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) ~8 o. r$ i
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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) [( |4 U; U8 ?1 C8 D六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
8 C# t) l; J( V* zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `; M& E8 z, m' V! x
! w4 {. M8 h5 f. a7 z6 U& Y如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!9 a3 W X ^" L# h# ]0 h
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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; k% A- f; X5 S5 j4 p昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
$ j2 F$ ^& Y+ J+ R7 p& s* k/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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! C x/ |+ B! `" H& ?+ G7 e9 A* F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ _# f4 l# G |6 [
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
- P& v0 g9 p0 {' O& w手喙豬肉餡調味:
1 j( R H* l3 }* Q& b7 x) ]3 Y碎豬肉 400g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: i0 v# }. G, l* I. w" p9 k& S
胡椒粉 ½ tsp
1 c! t- M+ a3 o; U( a R2 _9 \9 f1 ^www3.tvboxnow.com花椒粉 ½ tsp
# a+ H, D! @, r6 u% T: gtvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
: D5 J2 U4 U4 H3 V5 m1 K; g! Qwww3.tvboxnow.com沙糖 1-2 tsp! o$ n" b. T* z1 D
幼鹽 ½ tsp
& P+ h5 K2 y! @4 D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v9 P1 L d" A2 q2 y
薑末 10 g公仔箱論壇: d. h! Y+ S' E) P4 W
生抽 1.5 Tbsp
' I- t1 r- E& h" X) T- j麻油 ½ tsp
# S4 C& t2 K. _/ A5 s以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb$ z- C5 _+ F0 N' b! f
B1 U/ ?! ?: E' R; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
" G: w( P' ]/ f( N4 n, ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g
( |* c6 @9 |+ {+ ]% |tvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ F; T8 G7 s% `9 w
3. 鮮 奶 130 g
2 Q( Y3 t9 v n% M* W, Z' Y$ vwww3.tvboxnow.com4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇3 b9 k g9 j! W7 B( W7 B- P: E
5. 沙 糖 15 g
* z7 d% Q2 ]5 qtvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 j I$ u% L
7. 發 粉 4 g公仔箱論壇# r6 v$ m6 b& c0 Y( Y9 u7 O
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)www3.tvboxnow.com( U+ D% T* o* ?' @
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: v4 _ X7 d9 B- ?1 ?
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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) `1 B/ z5 k5 Kb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. ^+ D, S3 Q' h
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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6 D4 e& n. W) c: a, t7 }+ r公仔箱論壇包包子的方法:# E# d6 M& R C- |1 W
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb2 k& o- x9 r7 a! \
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
}# t* P+ [9 C2 O) i! l( \- Jtvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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