11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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I。酥虾饼 :7 S$ H# J* v, P
# x. h9 h- A5 t材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。公仔箱論壇* ~0 Z) |2 L* `: |3 R# c
& ~8 W9 {' C" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。( U% B! P# x* m( w( c
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II。蜜汁烧蠔 :
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材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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; t! T7 [5 l* U0 h) s( L) B- I2 k做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。5 ~" ^4 N7 x' |1 q) S9 n4 [7 r1 t; N" V
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3 A7 ~3 J5 M" s. v& Z公仔箱論壇12:虾胶镶鲜菇
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/ A9 U" {6 H5 S4 W k! u8 f材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。6 d$ \- j$ R. S: c! l' z) r
- M' C1 K! n9 J. H( x虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。% F6 \! H g% B$ e+ r1 P
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。tvb now,tvbnow,bttvb# `) `( h K) b2 c
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做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb' j8 j' D! k' I+ b: e( ^
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, t6 W2 U0 U9 d5 [* N* S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 W6 a% f3 ^
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13:香煎带鱼
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最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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7 ^* R0 r" x3 D. j$ S" gwww3.tvboxnow.com14:章鱼菇菌炒年糕
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/ T) w* Q8 g) m4 Y0 P, ~9 g' htvb now,tvbnow,bttvb材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。 T+ X1 x) W! G7 \' D' ^0 W J: A
0 q) Y+ u, d6 X1 k+ { NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。公仔箱論壇8 [ v: o+ M: a) ]
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 www3.tvboxnow.com x/ k5 `; I0 k
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2 W O$ b! G, i: b$ V! u" D" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, g5 \6 `9 }# I2 _* u
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15:黄鱼紫菜豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb& p: n2 U( t6 N m% M- n9 a
0 O, _1 o& E/ V3 I) P& S, TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \8 n" }/ X; ^/ U$ p
7 f s: X* ^/ Q' {5 W# \公仔箱論壇材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。tvb now,tvbnow,bttvb1 |9 q9 w6 A2 a. y# [" Q
% U8 [- G; C/ C5 B/ d调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。; |- V6 }( h! E3 q6 V
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做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋
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# f, C. s3 i$ y$ \ q5 Utvb now,tvbnow,bttvbI。黄鱼蟹腿面线糊 :
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$ \0 v7 {$ a( }6 x6 @& n, C面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!tvb now,tvbnow,bttvb- N. H3 h' y; P, O9 ^
& _0 f& m0 }: J( G, i* Ztvb now,tvbnow,bttvb材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。9 c* }8 k. E9 Q; Q2 o
5 G6 w; D# U0 r5 ?% p7 U做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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0 e8 T( i$ F, a+ jtvb now,tvbnow,bttvbII。黄鱼炒鸭蛋 :www3.tvboxnow.com" M' J' W) i4 A6 U5 \( E
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 ~, P A/ Q' v7 u+ P5 Q
$ |. W, W) Z4 K8 r/ S: F公仔箱論壇做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。
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17:清蒸毛蟹
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做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
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& s2 S6 N; f: W, t[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 www3.tvboxnow.com$ K b- \' Z+ u) ^3 v Y) U" I1 E; c, e
W' E& p' P8 z% C5 K8 ]( v- v4 B材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。www3.tvboxnow.com+ l& A/ o2 _% v, o9 P1 \0 _
8 F8 F2 K! i* y# d" T. Mtvb now,tvbnow,bttvb调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]' ^6 K i0 O9 }$ C
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做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。公仔箱論壇- | |7 V3 `7 K" i) [/ F+ Q
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19:白灼小章鱼/海螺
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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p1 F+ \$ i$ ~/ l
- b) U! R4 ?' U" I( l! B7 ftvb now,tvbnow,bttvb沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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; ~& G" Q6 _# J6 n$ t: Y' X4 c) s* [9 ntvb now,tvbnow,bttvb做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!
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材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。) c; Z+ a/ @# R" i8 Z
3 e% W2 D. t" i4 k, X8 w) d2 Utvb now,tvbnow,bttvb调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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( l6 e$ a; p! a! U3 S4 U! atvb now,tvbnow,bttvb做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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