11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔 9 l, w+ i$ I7 ~7 P# C+ {
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I。酥虾饼 :
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9 m/ M5 W* ~! C; a" S$ g! @材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。4 n1 c& t- G" Z, d1 q
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II。蜜汁烧蠔 :tvb now,tvbnow,bttvb% l, P9 v3 [6 K8 Y3 m2 \9 r x' [
% Z& x# f0 Y* h& q( F( X( ktvb now,tvbnow,bttvb材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
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: R% M C9 i" r2 Y6 Z4 jwww3.tvboxnow.com做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 t: i. |7 T1 x2 m) P# Y
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12:虾胶镶鲜菇 & e3 a! I2 e% r9 i8 F, p
# H2 I" C" Y' z' n, q Vtvb now,tvbnow,bttvb材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。www3.tvboxnow.com* a; u1 D, o3 h; h% }
6 ?: }6 S# y# o% D" a u+ D) Z公仔箱論壇虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。www3.tvboxnow.com% I6 A. R% Q \" v8 V
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。5 D& D" L7 R- K) u9 ?$ ]
6 T: b( \; `* ^! r, Itvb now,tvbnow,bttvb做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。
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13:香煎带鱼 www3.tvboxnow.com' _! [* R" h7 X/ o: `( \
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最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%2 [' ^; s1 I- U- [# J+ I& l; r
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14:章鱼菇菌炒年糕
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* }) }( a: S9 J材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。 i. i; @: n0 `7 \- @& N
8 y; x$ ~: g% D ]/ a0 ~7 p4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
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( z" w0 \ o: _# h8 cwww3.tvboxnow.com做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。
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( T5 N0 W4 a' [' |( F: ^1 Owww3.tvboxnow.com15:黄鱼紫菜豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb, C/ X! j6 j) X
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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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) P6 z, M0 ~3 m( [6 l) Q q5 ?5 M+ Bwww3.tvboxnow.com材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
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, y( r* f9 ]3 m/ u+ Y调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。www3.tvboxnow.com8 E8 A1 |, n7 y
$ s- ~8 g) m: c: o9 [* m% t: m' M做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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" }- {' j8 L) `& V1 c9 d! x0 {" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ r0 d& @. } H: M
7 A- N5 R0 i8 s8 pwww3.tvboxnow.comI。黄鱼蟹腿面线糊 :& X% ]/ ]- q2 B, N9 E- W3 k- L" B( C
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!, f9 y( O( `( S
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。公仔箱論壇, s/ Q5 J- c7 i. N V+ P. M
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调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。+ e4 V* c* v! h: c2 \/ e& s8 h. `
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做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 } D( `) Z* a$ Y/ [( N3 Q& @
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II。黄鱼炒鸭蛋 :
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。
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做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。www3.tvboxnow.com# P; L9 t4 J; M- e
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17:清蒸毛蟹
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! E$ b$ y) J) etvb now,tvbnow,bttvb做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 }6 E( Z, x( S* p
$ q# u& Z7 }! X6 H- a材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。0 J+ c; `$ V: D/ J
- w) m* E# m1 K R) t% e公仔箱論壇调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]
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$ \7 ?0 t J! \+ G4 }5 I) ]$ Ptvb now,tvbnow,bttvb做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n3 l& [& J- D! M
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19:白灼小章鱼/海螺
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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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" d f' V& Z1 l. c4 g/ M0 _材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! www3.tvboxnow.com3 J( ?' j& f/ n7 E+ h
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5 q# {4 ]$ [ B1 Z( c" ~20:海鲜疙瘩 & p2 D+ f$ X1 X- E) |/ r6 ^
+ p8 f9 Y, F6 q4 {& m( c1 X材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n; f/ z' B- u- y! M( p
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调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。tvb now,tvbnow,bttvb" g/ m+ a# B) u
4 A/ I+ ?1 d1 T0 ]0 \www3.tvboxnow.com做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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