11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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I。酥虾饼 :
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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: D$ K( ^8 x& z, {- {: a3 W7 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。
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[) J0 W* w" } P+ B5 Q5 N8 M! K9 mII。蜜汁烧蠔 :
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6 B+ N7 ~3 S }tvb now,tvbnow,bttvb材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。tvb now,tvbnow,bttvb1 @. L. z: i _
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。# q, m7 W3 A. r$ v7 F/ _% o
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12:虾胶镶鲜菇 tvb now,tvbnow,bttvb; D- W6 y6 H$ r: f0 v- }& Q
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材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。www3.tvboxnow.com# N* l! @, l2 A1 ^1 l
+ u0 R- r+ d- Vtvb now,tvbnow,bttvb虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。
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做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。tvb now,tvbnow,bttvb% ~. n% o1 v" M/ E/ o& p
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+ u# J. d3 F3 e) G4 K公仔箱論壇13:香煎带鱼
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! [7 ]* A' t3 P6 r: C8 gwww3.tvboxnow.com最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%. p* r2 y i/ ~/ a; ]3 _6 V' [
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14:章鱼菇菌炒年糕 tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ [. i+ G; K1 ?
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 h/ u9 u2 @* Z
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调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z( ?/ [" }0 X" B, S
. O) {" `: }' P, |做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。
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15:黄鱼紫菜豆腐羹 公仔箱論壇$ |* o4 p, l8 s
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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。tvb now,tvbnow,bttvb& J1 s+ B1 U; x, \0 i0 c i4 a
: Z9 [0 N$ S' t# y$ A6 K _材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
' K, S# e5 ~. o! |7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 G/ G# o. a4 w9 o; |! v5 V- }" W
调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。+ m8 p6 f: d. b$ L2 ^( L
R0 G8 t- [5 e$ n) n; p做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋
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' N1 C. r8 K. @, rwww3.tvboxnow.comI。黄鱼蟹腿面线糊 :
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' B- c$ r* e. {) i0 @, B7 L8 h面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。tvb now,tvbnow,bttvb' P# T6 X" B7 n
) `8 |) k. K/ n0 l& Y# Ltvb now,tvbnow,bttvb做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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( Z+ L8 D r" w- _2 j# i3 E' i公仔箱論壇II。黄鱼炒鸭蛋 :
; F) o+ x+ n6 R( D wwww3.tvboxnow.com
, G$ `" K: F0 \, ?5 W0 P6 F材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 K* ^- l& O5 h4 A# F
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做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。/ i8 V. N2 ?8 a% N
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2 D6 O+ u; _* o4 N/ S公仔箱論壇17:清蒸毛蟹 ; s5 `9 p0 @0 B) ^$ ?" I/ R# r) W) i
1 G3 I* I3 g, x& o& q S公仔箱論壇做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. |; \7 V9 Z& N4 R
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 www3.tvboxnow.com. o, Q8 j, q: ? \# {) Z9 W
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材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。www3.tvboxnow.com6 o/ q2 ~( F6 C1 p5 {. S7 J! s' q
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调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。www3.tvboxnow.com8 @! ~+ M+ W2 k' b" U- `5 i
6 z1 Y* P5 z6 J5 Q公仔箱論壇***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]
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做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。- ?0 u" F( M3 I0 d
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) ?. c6 E1 W* {" b V, z19:白灼小章鱼/海螺 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]3 R* b' l1 P/ A8 G& M; D& [
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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。
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4 `5 T2 ^$ g& Q! c* n& e1 S: Y0 ^沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。www3.tvboxnow.com( n1 P& ~2 a& D! V% p i( H
) o4 H0 R: l0 L% \( b+ l( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!
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3 e) z/ f; c" }( F' ^3 p3 j$ o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 M3 x6 E) {! K
+ J7 ?( m. Q9 p公仔箱論壇20:海鲜疙瘩 tvb now,tvbnow,bttvb$ e# }7 e1 @7 ^2 G! P2 H) i3 n
. D' s" ?. f; g3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。
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调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。; j F* F4 r# C+ m& K, k
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做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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