11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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: M( }- I0 r$ H! M) H2 F2 o6 L% ~I。酥虾饼 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o O( A' e) U M1 w
" _' q5 K$ ~$ v( s0 f8 z材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。3 D0 c3 {) \, A+ O
/ ?" ?! q+ _* H* [5 d b5 ~做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。/ ~1 q) m1 v' o+ C8 t
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II。蜜汁烧蠔 :
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) F& S7 t7 \! s6 C' X- l2 M( i' Qtvb now,tvbnow,bttvb材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 Y, |; B& Q! }( o
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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12:虾胶镶鲜菇 公仔箱論壇/ c% @& c, x- k
2 Z1 l0 U6 [2 x) M" [tvb now,tvbnow,bttvb材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。www3.tvboxnow.com# Y0 E9 D0 x4 O/ I1 D- y
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q! t* Z, U( \" L
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做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。
& s- X* k* c2 i; Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 [: R% o: |. Z2 K
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13:香煎带鱼 www3.tvboxnow.com N8 ]1 Y9 T& V1 w5 A
7 B" P2 I3 J; T4 {1 w! x最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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14:章鱼菇菌炒年糕 2 T) K; d. z1 z* V
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。www3.tvboxnow.com$ o+ m3 D( I. ?* L& [$ }; \! C
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调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
+ R" V9 w0 N4 M( j1 R( | btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: E. b/ X5 e ?3 A! x+ a# a
做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 - ?3 d8 {, E/ H- v* |9 y
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15:黄鱼紫菜豆腐羹 www3.tvboxnow.com8 b1 m+ d% s7 ]. @$ ^
2 @5 `- o/ K/ V- E( `2 k公仔箱論壇这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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* u. Z1 y( ]5 i" h/ W; T0 q' \公仔箱論壇材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。2 C4 u4 u |% s" c7 H
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调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。& C9 k- i& H- v+ f/ g% [9 G
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" t- R L2 I; O+ N2 e! X5 i16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) d. M/ N! w8 F, t2 U, t, K! x; m
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :
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7 [1 f" u( @1 z' T! }' i面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!
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, p: y+ i: U# ?' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。2 r; s1 t2 K q1 V8 ]) R
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调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。tvb now,tvbnow,bttvb. ` l5 n' |7 `
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做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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5 `0 f9 D: [) f7 r4 T7 w: p+ xtvb now,tvbnow,bttvbII。黄鱼炒鸭蛋 :
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。
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, K: K% ?1 A' a2 ?; a) `公仔箱論壇做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。& C, x) o0 j Y6 r4 z0 D! F' z
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* A9 o7 H% k1 B4 c; I5 _tvb now,tvbnow,bttvb17:清蒸毛蟹
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- ^; g1 `% }5 f( |) j0 F0 `/ m公仔箱論壇做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 tvb now,tvbnow,bttvb" V) V4 J4 R$ p: `9 G, ~+ Q
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹
. N% _0 R; x$ C. s9 \ |www3.tvboxnow.com
5 D9 h! b4 k) Otvb now,tvbnow,bttvb材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @& j% N% D9 E/ V. N, ^# k4 h- _% L3 a
/ U. v9 A0 I" K. Y9 P; L调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。
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***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. ?% ~) R7 `- n9 z
2 b5 F( u8 T& s9 Stvb now,tvbnow,bttvb做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
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! V5 ^8 T }2 \9 }6 Q7 J c8 T, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19:白灼小章鱼/海螺 tvb now,tvbnow,bttvb" w6 i* t0 v0 S- k( X
5 i+ M9 `- w+ J白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。 www3.tvboxnow.com" M3 J/ v6 F9 ^$ K2 z; }4 o
5 @+ k3 z# ^+ d( Y7 T- P ^7 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 公仔箱論壇8 \9 h& v$ |: l0 w
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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( c) @9 q3 M1 i0 _tvb now,tvbnow,bttvb做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!tvb now,tvbnow,bttvb* C5 ~3 i; G& I" L
6 d4 J# L, ^" L. Ntvb now,tvbnow,bttvb水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! 公仔箱論壇9 t5 b" L( \6 U! y/ X
8 B! g: x# x8 Z; V; u5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ t+ ?, x% |4 Z) U* itvb now,tvbnow,bttvb20:海鲜疙瘩
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材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。www3.tvboxnow.com" {2 q* K/ l7 {8 V' m" ~7 y4 K+ y
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调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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