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[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解[180P]

1:香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少,肉质细嫩,新鲜的话味道鲜美,且价格合理,是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块,非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
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. Q- Z! H# {# s/ a9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :鲭鱼中块(用清水冲净后抹干,撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌),葱段/葱丝,姜片/嫩姜丝。
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8 [& H8 h! ^( s, Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb调味料 :(1)辣酱油膏一大匙,老抽一大匙,清水两大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少许,(2)香醋数滴,太白粉水。www3.tvboxnow.com) s! L- g: C$ K. ]/ t
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做法 :四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料(1)烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。
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2:牡蛎猪红汤  
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材料 :鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌),猪血(切粗丁,烫飞水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。公仔箱論壇6 n* U: E/ ]" b6 [; ?

( p$ g% Z# \0 |0 T# U) n# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 :高汤2-3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。* h+ o8 `+ n8 ^+ a

; g, V$ ?9 s: q/ d4 F做法 :麻油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香;注入高汤,放进猪血/小白菜/豆芽,红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,烧开后煮7-8分钟,加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。
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3:煎蟹饼   
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材料 :(1)碎蟹肉一饭碗,洋葱细丁/西芹细丁/土司细丁各两大匙,香菜末半茶匙,蛋黄酱(mayonaisse)一大匙半,黄芥末酱半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少许,(2)茄椒两个(这是由番茄和甜椒接种产生的,非常的甜脆,适宜生吃)。: N  c. Y, {8 I6 e) Y' e

: i& A5 G, r+ U+ g5 H1 jwww3.tvboxnow.com做法 :将所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,轻轻捏成圆饼状,撒少许太白粉。煎盘底抹少许油,烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份,填进茄椒里。

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4:清脆乳白虾鬆  
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材料 :中虾20只(去头壳,剔肠切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少许切细丁,鲜香菇切丁,蘑菇切丁,笋丁,葱花,乳白菜叶切段,甜茄椒一个切成盏状,粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆,压碎。
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调味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/盐少许,料酒一茶匙。公仔箱論壇- |  _8 @" ?/ t- j2 ^

9 _9 r, s% l1 [公仔箱論壇做法 :一大匙油烧热,放进肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟,加虾仁丁和所有调味料吵熟,放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝,口感更佳。

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5:海螺两吃  公仔箱論壇9 I) j# l$ Y/ [, i) |8 R* R& [# X
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I。白灼海螺
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做法 :半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!tvb now,tvbnow,bttvb! f" p, c0 a- `$ [
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II。黄酒爆螺片
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' J% ]* q  {" B3 X材料 :海螺如上面的做法烫过切片,蒜白切丝,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
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# |, S; ]+ Z  M3 C; ptvb now,tvbnow,bttvb调味料 :黄酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j$ [3 e$ s7 x7 m6 c8 I9 b$ @& r
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做法 :两大匙油烧热,放进嫩姜/蒜丝/椰花菜梗拌炒片刻,转旺火,放进螺片和所有调味料,快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯/镬气,味道鲜香,也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒,爽!

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6:牡蛎两吃  
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I。生吃牡蛎4 L' B  Y7 \/ V. M: |

5 ]$ C# x$ A4 l6 t, L% x% pwww3.tvboxnow.com鲜牡蛎打理干净,佐以蒜白,姜蓉,葱花,辣椒片,海鲜辣酱,香醋。。。等,可按个人喜好调整配料。只要新鲜,怎么吃都错不了的!喝了点Vodka。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {- D5 P, Q. b- b9 i

2 ]7 x$ t0 p) `: }7 U4 G6 N4 LII。蒸牡蛎
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( c- [/ ?# V7 e6 X  u  k公仔箱論壇材料 :生牡蛎www3.tvboxnow.com! Q2 n7 V* M; J1 D( @8 B1 ^

( x' N. u; q2 x6 n+ C4 ^" B公仔箱論壇配料 :葱花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉酱,料酒; Y# ^  e% s- |

) H9 A" w7 C. `2 o9 i0 dwww3.tvboxnow.com做法 :酱配料拌均,置少量于蠔上,入蒸锅一旺火蒸3-4分钟即可。这种做法辛辣鲜美,别有一番风味!
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7:麻辣牡蛎豆腐羹  
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材料 :鲜牡蛎(用少许太白粉/料酒/白胡椒粉稍腌),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小块,蒜蓉,辣椒片,葱花。
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- J- Y0 s5 i7 b6 b5 Z3 F8 I" D3 Rwww3.tvboxnow.com调味料 :高汤一饭碗,辣豆辩酱一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣红油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,盐少许,香醋数滴,太白粉水适量。* x) G, a! S; d" U4 F7 v8 A
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做法 :两大匙油烧热,放进蒜蓉/辣椒片/辣豆辩酱爆香,注入高汤烧开。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣红油/老抽/料酒/盐烧煮5分钟;加牡蛎再煮3分钟,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。

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8:家乡牡蛎面线  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k" N# t( u- M- l
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃,长大后也最令人怀念的,吃时淋上一大匙人叁药酒,佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季,鲜美清甜,物美价廉,赶快做来怀旧/解谗。
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; f: @, h; P- ?+ L3 i6 z1 W( `: ^材料 :细面线,鲜牡蛎(用少许料酒/太白粉/白胡椒粉稍腌),蟹腿撕小块,鲜菇菌,辣椒片,葱段,蒜蓉。公仔箱論壇: \" N3 v/ j, Z
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调味料 :高汤三饭碗,辣豆辩酱半大匙,老抽半大匙,盐少许。
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5 P3 B( W# l/ E( M  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :一大匙油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香,注入高汤,加老抽/盐烧开。加入鲜菇菌/面线煮约5分钟后放进鲜牡蛎/葱段烫煮3分钟,摆上蟹腿,淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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9:药材浸蛏子  
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材料 :蛏子,蛤,人叁,当归,枸杞,姜,自泡人叁酒(人叁,当归,红枣,黄芪,五加皮),少许盐。
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) `( f2 N8 D* ]7 H% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :两饭碗清水烧开,放进人叁/当归/枸杞/姜/人叁酒煮20分钟。加入蛏子/蛤煮至开口,加盐调味,熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香,是一道滋补美味的汤菜。
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10:泡菜海鲜锅   3 \) m; n0 `5 M1 w1 {/ N  E# u
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材料 :泡菜,[鱼春,鱼肠,牡蛎 - 烫飞水后滤干备用],蛤,虾苗,豆腐,节瓜,蒜蓉,葱丝。
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. b; ?8 \- E; V4 N3 E" swww3.tvboxnow.com调味料 :大酱一大匙,辣椒酱一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/盐少许。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E% @+ {( Z- Y- E* M+ u7 X
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做法 :三饭碗水烧开,放进泡菜烧煮10分钟,加入豆腐/节瓜/鱼春/鱼肠/牡蛎/蛤/虾苗/蒜蓉,所有调味料,再烧开后继续煮5分钟,撒上葱丝即可。
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11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔    # ~' U4 C2 |! x/ q8 {
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I。酥虾饼 :tvb now,tvbnow,bttvb3 p& r  J' \5 z
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。公仔箱論壇( o6 c' }/ ]( Y! C2 a3 L
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 i  p0 g9 ~/ B, u

- Z# A' k6 o& g' @; V8 G: u% [公仔箱論壇II。蜜汁烧蠔 :
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0 [2 O/ ]5 |5 k( d: J* ]材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。* o  ^) s! t! W

: z1 B+ v# u: i  ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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5 C9 P/ |7 ]/ {7 r4 X! l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z3 ?4 W8 l2 k1 k% s- q$ \! i
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12:虾胶镶鲜菇  : z! L$ X1 P, z) O$ E  _4 D1 X/ B

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材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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/ O' @6 `( x9 H/ J+ Z虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
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3 R$ j5 X6 A3 C8 h% V* b调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。
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8 @4 k* C$ [2 u9 s5 x; O做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。

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13:香煎带鱼    ) A% H0 {/ {" |2 w) a8 z7 P

/ V% t$ Y, C( N3 ]/ r) {, T最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 `( ~+ x) j+ K/ r, C# P
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14:章鱼菇菌炒年糕  
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材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。
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2 P, j# ^6 O6 O6 l  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。
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15:黄鱼紫菜豆腐羹   3 Q; w. p2 d  G$ V

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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
, X+ u! C+ _0 E5 {$ |0 }& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \: a) ^1 Q" ^& ]材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。tvb now,tvbnow,bttvb, T* A  h' z, u( l# J- ^
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调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 y* t9 F/ M% R4 `0 j8 R
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :www3.tvboxnow.com) W! Y  T# Q5 M: O2 H4 K* ~$ h
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!公仔箱論壇; y2 |8 m2 f; ?- N, w

  v6 U! m' G$ x2 ?9 S  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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6 r* b" O6 V2 y# k+ H" Z0 O! _& Utvb now,tvbnow,bttvb调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 D$ r+ w6 O, j
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做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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- v9 W3 o5 X" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。II。黄鱼炒鸭蛋 :  U9 X* e9 F  W, H, a' o. {
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。
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4 L! [2 [- Z6 [$ H$ ~9 J- q# a公仔箱論壇做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。
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# s$ K' \6 W' X5 x3 B1 q0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% L# p% A: [$ Q
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17:清蒸毛蟹   
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) g1 Z8 I, @; B+ |. I' L  @做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 公仔箱論壇4 v! q; M5 k/ m) g; g/ i6 L
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹   
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材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。
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调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。, n- G6 o9 v; r7 a5 o' P8 A- B/ y

9 Q1 M2 W: [$ b2 U! c2 Z: itvb now,tvbnow,bttvb***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]公仔箱論壇! n; e/ y/ c0 u6 ^! f( K# a1 Q: j

  H* \5 q4 G0 Z. R: Z3 r+ u; vwww3.tvboxnow.com做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
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19:白灼小章鱼/海螺    tvb now,tvbnow,bttvb* z# ?. }+ ?% @; |

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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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. x% N! \2 |* w; Y- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 www3.tvboxnow.com7 s+ d' |7 J1 j9 M
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |  W4 S9 p/ ]: `. F
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做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 }; l, l; p
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!
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20:海鲜疙瘩    www3.tvboxnow.com0 ]4 I! f, B( n, \/ b

# w6 T, B9 D! _& h* Q3 b' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。
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" k) j* a9 L0 E8 u* I2 cwww3.tvboxnow.com调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。公仔箱論壇' P2 B  |8 c) Q4 _$ P9 G

# D. h/ K9 ^: V- k* ~做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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thx for sharing  :onion10: :onion10:
thanks for sharing
glad you guys like these
Thnaks....
very good :onion10:  delicious food
谢谢分享!!!!!!!!!
very yummy......yummy
好肚餓:019:
thanks. very good picture
:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::
Thanks for sharing
good picture...Thanks
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