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[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解[180P]

1:香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少,肉质细嫩,新鲜的话味道鲜美,且价格合理,是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块,非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。; z; C) M7 \9 {, d2 |# v  _0 s
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材料 :鲭鱼中块(用清水冲净后抹干,撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌),葱段/葱丝,姜片/嫩姜丝。公仔箱論壇! @5 D7 u' g% X0 }; D# C

' k  i' i4 ^: _7 E& f6 G) xwww3.tvboxnow.com调味料 :(1)辣酱油膏一大匙,老抽一大匙,清水两大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少许,(2)香醋数滴,太白粉水。9 h; y! c- m, |- }& Y

' ?3 n( O0 ^9 m; Z! H做法 :四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料(1)烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。

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2:牡蛎猪红汤  
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材料 :鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌),猪血(切粗丁,烫飞水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。www3.tvboxnow.com4 j* c5 C+ ?' \: }1 C- z

- q. e! B& s$ }5 F1 t0 R' \调味料 :高汤2-3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。* x7 D2 I$ L: p/ M# K% N
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做法 :麻油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香;注入高汤,放进猪血/小白菜/豆芽,红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,烧开后煮7-8分钟,加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。
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3:煎蟹饼   
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材料 :(1)碎蟹肉一饭碗,洋葱细丁/西芹细丁/土司细丁各两大匙,香菜末半茶匙,蛋黄酱(mayonaisse)一大匙半,黄芥末酱半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少许,(2)茄椒两个(这是由番茄和甜椒接种产生的,非常的甜脆,适宜生吃)。
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. a# C$ w1 P* Z+ G+ h: Y' N. Ctvb now,tvbnow,bttvb做法 :将所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,轻轻捏成圆饼状,撒少许太白粉。煎盘底抹少许油,烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份,填进茄椒里。
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4:清脆乳白虾鬆  www3.tvboxnow.com% ?, T$ p2 T* ?6 g; u

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材料 :中虾20只(去头壳,剔肠切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少许切细丁,鲜香菇切丁,蘑菇切丁,笋丁,葱花,乳白菜叶切段,甜茄椒一个切成盏状,粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆,压碎。
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% Y0 K! D  s; P& {公仔箱論壇调味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/盐少许,料酒一茶匙。
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做法 :一大匙油烧热,放进肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟,加虾仁丁和所有调味料吵熟,放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝,口感更佳。

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5:海螺两吃  
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I。白灼海螺
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, T3 N! z0 B0 \  o$ K" |www3.tvboxnow.com做法 :半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄/绿色肠肚。肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝/嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美!" K. |& o! I, Q0 B* J+ t# S; G: w

# }1 `# k( u! J/ E' Pwww3.tvboxnow.comII。黄酒爆螺片tvb now,tvbnow,bttvb  e* I4 k  t1 m. L; g/ H$ N7 ]0 ?
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材料 :海螺如上面的做法烫过切片,蒜白切丝,嫩姜切片,椰花菜梗切片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C$ ^& U+ ]7 n8 l' f
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调味料 :黄酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。www3.tvboxnow.com  N7 z7 j  a3 k& E9 {. [
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做法 :两大匙油烧热,放进嫩姜/蒜丝/椰花菜梗拌炒片刻,转旺火,放进螺片和所有调味料,快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯/镬气,味道鲜香,也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒,爽!

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6:牡蛎两吃  # ~' S: l6 Y# G: p, p

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I。生吃牡蛎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J* |1 t& [0 a* P* u+ l0 a
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鲜牡蛎打理干净,佐以蒜白,姜蓉,葱花,辣椒片,海鲜辣酱,香醋。。。等,可按个人喜好调整配料。只要新鲜,怎么吃都错不了的!喝了点Vodka。。。
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( l* c  m: |8 {: X! z) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。II。蒸牡蛎
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材料 :生牡蛎
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5 V) Q( X9 m( U. c( q( utvb now,tvbnow,bttvb配料 :葱花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉酱,料酒( W! `& H( G* p! G0 A" k

& Y- q& T) {+ [tvb now,tvbnow,bttvb做法 :酱配料拌均,置少量于蠔上,入蒸锅一旺火蒸3-4分钟即可。这种做法辛辣鲜美,别有一番风味!
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7:麻辣牡蛎豆腐羹  www3.tvboxnow.com- E. ]/ @; s7 w# x. F6 e; {8 O
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材料 :鲜牡蛎(用少许太白粉/料酒/白胡椒粉稍腌),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小块,蒜蓉,辣椒片,葱花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~  e6 K2 A1 q: x% r' w3 ^
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调味料 :高汤一饭碗,辣豆辩酱一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣红油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,盐少许,香醋数滴,太白粉水适量。
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做法 :两大匙油烧热,放进蒜蓉/辣椒片/辣豆辩酱爆香,注入高汤烧开。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣红油/老抽/料酒/盐烧煮5分钟;加牡蛎再煮3分钟,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
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8:家乡牡蛎面线  公仔箱論壇7 v# U8 p; d7 N

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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃,长大后也最令人怀念的,吃时淋上一大匙人叁药酒,佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季,鲜美清甜,物美价廉,赶快做来怀旧/解谗。
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2 r+ a' g. i% r# s! d  t材料 :细面线,鲜牡蛎(用少许料酒/太白粉/白胡椒粉稍腌),蟹腿撕小块,鲜菇菌,辣椒片,葱段,蒜蓉。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 W9 z7 B$ b
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调味料 :高汤三饭碗,辣豆辩酱半大匙,老抽半大匙,盐少许。9 e8 q) K+ M, i1 N2 ?3 X. m/ Y
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做法 :一大匙油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香,注入高汤,加老抽/盐烧开。加入鲜菇菌/面线煮约5分钟后放进鲜牡蛎/葱段烫煮3分钟,摆上蟹腿,淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。

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9:药材浸蛏子  tvb now,tvbnow,bttvb. Q- U; L* V- X" V. ?3 L

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材料 :蛏子,蛤,人叁,当归,枸杞,姜,自泡人叁酒(人叁,当归,红枣,黄芪,五加皮),少许盐。
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, J* ^6 k1 }/ K/ h8 c+ `做法 :两饭碗清水烧开,放进人叁/当归/枸杞/姜/人叁酒煮20分钟。加入蛏子/蛤煮至开口,加盐调味,熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香,是一道滋补美味的汤菜。

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10:泡菜海鲜锅   公仔箱論壇+ u0 o' ^, }% G/ U! k
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材料 :泡菜,[鱼春,鱼肠,牡蛎 - 烫飞水后滤干备用],蛤,虾苗,豆腐,节瓜,蒜蓉,葱丝。* F6 B2 P2 u" s9 u: W0 }$ _7 h
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调味料 :大酱一大匙,辣椒酱一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/盐少许。
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做法 :三饭碗水烧开,放进泡菜烧煮10分钟,加入豆腐/节瓜/鱼春/鱼肠/牡蛎/蛤/虾苗/蒜蓉,所有调味料,再烧开后继续煮5分钟,撒上葱丝即可。

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11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔    tvb now,tvbnow,bttvb& K  U2 S/ m' L2 V8 {( Q1 t

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I。酥虾饼 :
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( A" e2 S% l+ G7 f  X公仔箱論壇材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。
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" L' g$ ^" s1 B; _www3.tvboxnow.comII。蜜汁烧蠔 :
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材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。& q. ^; d) P$ E$ I/ Q
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做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。
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12:虾胶镶鲜菇  - k2 A. b1 B' Y. j. M/ e0 Z

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材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。公仔箱論壇3 h+ v2 L, E9 O% I' s0 I" j

$ ]( P1 J8 c9 C& j# C4 k& G虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q$ q" |% W. \0 S0 ]  \
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调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。8 Y' b/ v" o! P" n; M$ k$ Z
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做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。

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13:香煎带鱼    
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最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \  u) N* }: p4 R* S" |( ~
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14:章鱼菇菌炒年糕  
, A% v& v( @3 b& K6 ]% n9 P1 \( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! C9 r5 o& E8 V& S4 W
材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。www3.tvboxnow.com& |; R. D! B$ `5 j8 `

; @7 P& s. C3 f& x调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
1 u5 S7 u% z% r( W$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 a, m& U7 s) u7 O3 Q. E
做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。

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15:黄鱼紫菜豆腐羹   
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这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。tvb now,tvbnow,bttvb* x! d) {* t, V$ |
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。
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+ u  |/ t6 r0 t5 uwww3.tvboxnow.com调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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: V( {+ j# z  J% X2 G5 C: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋   公仔箱論壇, H+ Z0 T& D0 f0 v9 a. }* U
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :
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3 c$ V: e- ^. t0 O" v+ X& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!公仔箱論壇' s: R: ~- _7 j6 ]

& f" Q6 h& D( H; i6 o  x% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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8 z& p8 }! I* J" B3 itvb now,tvbnow,bttvb调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。
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5 B3 I9 O6 y7 `3 `  R做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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5 U6 k% Q0 l; `& X: bII。黄鱼炒鸭蛋 :
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。tvb now,tvbnow,bttvb6 A8 Y" K$ K( @3 H

* o! G. D9 E$ Q8 |- J: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。

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17:清蒸毛蟹   
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做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。
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[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹   
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材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。. L0 Z# [, }6 I4 s  c

1 `: o' `( Y8 o( v1 s# y公仔箱論壇调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。公仔箱論壇/ T1 a2 k% I$ A7 U% m! `

2 a8 \9 N  f" V3 ?$ w$ [tvb now,tvbnow,bttvb***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]
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做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。

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19:白灼小章鱼/海螺    
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白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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$ M6 \$ r9 T5 w1 N  ^# p公仔箱論壇材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。
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) |2 W4 k1 b  X- |7 S; B公仔箱論壇沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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1 O6 R! F' b$ l* {/ M做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品!

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20:海鲜疙瘩    公仔箱論壇) |/ W; i; H6 g. i1 U8 Z& }

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材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。公仔箱論壇- x! s  d/ j( ~, L8 \! K

& f1 H; n& T# `* S1 Z调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。
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" Q/ _2 L5 H- f& l5 i  \; l0 R6 ntvb now,tvbnow,bttvb做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。

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thanks for sharing
glad you guys like these
Thnaks....
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谢谢分享!!!!!!!!!
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thanks. very good picture
:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::
Thanks for sharing
good picture...Thanks
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