來源:大洋網 - 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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' g3 ^0 V4 C/ M; `+ r1 ` 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)+ r6 E+ {. R: F% A. }1 e6 u
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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& |3 A+ l' K ]+ swww3.tvboxnow.com 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。. W* g: A. C' o+ v. E: W
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2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。
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$ a9 _; d) E8 S3 v3 F# H) u, [ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb0 b& `% ^# s o' M$ J" ?
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4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。www3.tvboxnow.com* b1 n2 U2 j. {2 L, x
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" o- z. f, i) d8 V0 J) R: E公仔箱論壇 5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。
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1 C6 w) G' G* `! Q! Y8 I4 {- pwww3.tvboxnow.com 6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。
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( a1 u1 X, j, B公仔箱論壇 廚神貼士www3.tvboxnow.com2 P/ N! K) s" |: R) L
8 c$ t$ `. p& A1 { 1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。. B9 L2 r0 C- B: y& Y2 F
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" w) [+ }! w
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。www3.tvboxnow.com7 _" L! ~- z$ e1 A9 ?7 M. m, K* p
$ r G8 f$ s, Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。5 ~+ d# T: q7 f; Y, D
3 h' M5 E1 b L/ q2 l, K( M D7 z: N; w5 l 5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。公仔箱論壇( d8 R8 u* Q1 g# ^" T* Q5 @- T
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