來源:大洋網 - 信息時報
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: P8 T: v/ }8 T+ U3 G+ `* wwww3.tvboxnow.com 烹制材料(一人份)公仔箱論壇0 w& f( I% h# q7 |- y8 h
* n& j/ @% {' \/ b( p E4 C4 f" Q 材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇/ F9 G* ^5 P1 e) I( W' S
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調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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1 b4 C6 g" I1 L7 @+ g 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇- i" Z; A+ y# p
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) k1 V I* c$ P8 J7 X }0 J) u公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。9 a& P4 K( Z7 r) M$ X$ E! ]
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3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。www3.tvboxnow.com9 U8 z: w: y, ]- R+ _- I; ^
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8 z! I7 ]' }( C3 f) J/ E0 Z; P 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [& V; I. I% ]' D5 @+ g/ P( S5 B7 T
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。公仔箱論壇) [% } W2 S; r% l, [
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* Y; a$ i9 e1 Mwww3.tvboxnow.com 1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇' }0 g- {( S4 m: ~4 w$ Q, v
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。
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6 e6 Q1 i, b) z# J' C% Utvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。2 u% B5 t5 F4 j
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。
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9 Z7 X0 @+ c3 k# x公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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) s$ \# X2 u. _) |7 Z$ T, k美女廚房:鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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