來源:大洋網 - 信息時報- I( m4 [; f' I1 ?
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烹制材料(一人份)www3.tvboxnow.com. M4 G, U% {, b E }' q7 z9 \; }
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材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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8 t" y) |% V4 O4 Rwww3.tvboxnow.com 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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N% S. W2 ]5 }5 l8 e" N 蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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' N2 }, ^% B) bwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P, o# E' A9 |) P$ |& X: G
u6 T% H& `! l$ }6 T* h 2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。
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0 e' H: b7 d4 w6 K. L: `) j4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( M) S) X" w3 g4 k1 z9 M! ]4 Z
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3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。' K3 \( ?& a; ]2 C, F3 ?
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0 L9 p( h( |9 z+ x. {7 j% O( Y/ W 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。2 z" W2 S. L0 c2 F- x
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 Z) p8 O/ i1 z3 C |1 K' {
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* U" i j; Z& A1 X. swww3.tvboxnow.com 6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。
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0 L3 ^* `2 b+ Z( X 廚神貼士2 }6 u8 x$ C& q- A2 P8 ]
9 C) X% ^7 T- J' ?# q# i: L 1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。3 B3 z! m' g- F, x
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。
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8 R" k* Q& F& B" G5 G5 P- @+ l$ @ 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。
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/ l/ a2 P. J- u( A0 y 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。www3.tvboxnow.com# F# }- Y, y& J* ?
4 i% t! z' y+ X0 c5 Q0 g& Q- p- D公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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