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烹制材料(一人份)
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材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)公仔箱論壇2 ?* \ W+ p, C# ]+ Y
6 ^' D' m1 H; E6 I. ] 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d1 a$ g Q4 q& b5 G( Y
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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1 @7 K# K& ]# y/ n. V6 g 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。. F. f" d/ Q1 b7 i$ e
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0 O, W3 s' }3 |9 u: O( J公仔箱論壇 2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 C; p; ?' {. ], Z9 U
. Y- ~' d8 P* Q# U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 W4 t- K! U8 P) c
8 b" O1 V- I# O1 I7 I) d9 a! L 3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。8 h" l2 I) V' [ n( x% `
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3 Q0 H" F: ?1 W0 k2 @0 o公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。公仔箱論壇 G. V" b9 j9 t; O
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T4 j0 |$ C+ {5 `
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6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。www3.tvboxnow.com9 i3 T" y1 G, K g* d p$ ^
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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1 q( E# X: v r! S8 E3 z 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。www3.tvboxnow.com0 p3 L) y {& ?6 ^9 H( M
. Y; l3 t. T# R公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。
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- o. U" l4 T% S/ Q4 N. h3 `1 Dtvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。' x( L, u- |/ u
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美女廚房:鮮辣乳鴿香噴噴(圖) www3.tvboxnow.com4 f1 Q9 a8 g: ~4 [
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