來源:大洋網 - 信息時報
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6 U; Q$ ^2 t2 P g2 \& Swww3.tvboxnow.com 烹制材料(一人份)
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Z5 D( y' P7 O) }' a公仔箱論壇 材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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, ^( Q' q3 z" ^6 d' ]+ _www3.tvboxnow.com 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇, `/ V% j6 d* l/ v4 _$ K
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。" ~! S8 d( J5 s) I+ y& I( n5 z
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2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。
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( x* a, G' s$ q4 r' F; ktvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。; \" ]! j* ]5 C( ^
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3 H, k( I% G1 M& D8 r' rwww3.tvboxnow.com 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。* v4 k% N9 Z0 p: `3 i- x
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。/ i8 Y" G# v( y9 |5 T3 l
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1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。9 ~4 I! C+ N( v* H; M! q i
& H# X% T1 B; d9 |; A9 p 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房:沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房:子姜燜雞翅(組圖) 公仔箱論壇3 E4 Y" i, K+ ~* ~( J
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