來源:大洋網 - 信息時報
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% p, h1 H& ~, \$ R3 ~ 烹制材料(一人份)
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. u* G) q' Q* I B- y; { K公仔箱論壇 材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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7 }- u# p: \4 N$ k3 v% R: u, d, i公仔箱論壇 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb# Y _4 r" h# c1 I
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!
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2 z0 r' ]8 x9 ?2 G# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。- Q/ x( S: o% Z- V6 S, \$ i4 L
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# h2 Q/ ^' a! R; G. [% Kwww3.tvboxnow.com 2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 c& k( K, k2 p3 _. o
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, t6 j6 d B8 |( P( t: ]6 k5 R 3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。+ c5 O5 W. X, [" p. E, m5 t) v) v7 m
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4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。, X' K/ i) Z& \8 P
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5 H4 N! c* E) z6 K" V5 N- B0 L 6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。) P( n4 r' b6 `" A3 {
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G" p9 w; p% x' W' S3 O% Q7 W7 w公仔箱論壇 廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇8 E: u+ ~6 M6 K
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb( o R4 {9 ~8 p3 v6 t
9 X8 ?5 G0 p1 Z* Awww3.tvboxnow.com 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( c8 j4 a" d% {' d1 S0 i$ I2 n$ E u
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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