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材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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7 c2 I' E G# U! hwww3.tvboxnow.com 調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!tvb now,tvbnow,bttvb) s3 @# L6 Q% y+ f E) d* U
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; R3 \3 ^5 ?/ A& C9 L* twww3.tvboxnow.com 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb( r5 m3 u: o, \; J+ d- H; j
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) A0 y# {& E& d/ atvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。* B+ D" D3 f+ v6 k g
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`' Y& @9 f. e [1 c A+ g# pwww3.tvboxnow.com 3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。/ `2 D) ?2 q( k+ O
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. J# `" u9 j+ Y8 S" k 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。' z2 h6 B% @# |' J6 K& U
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1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。tvb now,tvbnow,bttvb, |) o9 l7 a0 }- A, M! y
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb# L* |6 e- z! p% R
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ j: b5 q' ^' Z
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5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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