來源:大洋網 - 信息時報
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烹制材料(一人份)
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" H) U$ u$ l5 Y# ] 材料:雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸,就是日式雞蛋羹,是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時,除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外,還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材,雖然做法簡單,材料易於準備,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣討教幾招啦!www3.tvboxnow.com5 M: F+ j% y3 Q9 P
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! Q& i) J! w: D2 P2 Q 1 雞蛋打入大碗內,加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼,獨留蝦尾殼;鮮香菇去蒂,在菇面切十字花刀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; z! \9 Q% q* O
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3 將蛋液倒入小碗中,蓋上一層保鮮膜。www3.tvboxnow.com* ^* Y" X, r3 ^- E* `
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/ q: E( |' Y! l; m8 M公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水,放入蛋液後,加蓋以中小火蒸10分鐘,至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜,放入蝦仁、鮮香菇,再蓋上保鮮膜,加蓋以中小火再蒸5~8分鐘。www3.tvboxnow.com G8 Q% ]1 L. C1 |6 I2 c7 Y1 |
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$ d# n# w* Y, l5 p7 k0 O5 m2 l 6 待蛋液完全凝固,蝦仁蜷曲變紅,取出撕去保鮮膜,即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ U/ S! I% K% H, Q
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( Z. R, Z" Z d# o9 ]4 k2 J: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、蛋液用濾網過濾一下的話,蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。www3.tvboxnow.com8 E4 N, n# L1 O$ R* X1 D# y& v1 @
" l0 L, j9 \: d% u6 j- a公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀,才放入蝦仁和鮮香菇,可避免食材沈在蛋液內,影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸,可避免水蒸汽滴入而產生小孔,保持蛋液表面平滑。
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4 D9 s _6 V; H2 g% ?) `4 c- a 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑,切記要中小火慢蒸,開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊,看蛋液是否凝固和晃動,如會晃動就續蒸幾分鐘,如蛋液已凝固且不晃動即成。
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