烹飪小字典A + Y' S% ~- [; n4 f
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb& s, v3 n2 f" n* S n) b
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
8 B' V* m+ B4 yB www3.tvboxnow.com [5 f. i# G/ J5 V6 j. d: D
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味www3.tvboxnow.com1 N! ]. Y' {0 ~4 R5 _; q: F `
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb# t4 r0 K& G! |; G& N& |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響www3.tvboxnow.com8 r. Z5 t. [7 Y. ~. x3 r
C 公仔箱論壇& J& c! i" f9 n/ @$ X; ~8 ]
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H4 z# C6 h# P
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯; S" v# u. S% ?, X# s
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯/ V' h/ p( v$ O
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇5 g) ?8 z/ p2 w4 f9 C
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
5 D5 K% s" }$ N7 c/ P: ]Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 G5 k) [3 j0 ~6 D/ d! {www3.tvboxnow.comCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食* X: r& \: s! Z8 B
D
( W7 T/ _1 Q) J! f3 Vtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# Q* W3 v: f( r; |- Q
Etvb now,tvbnow,bttvb& l% v6 S) R; B1 ]
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
* ~; x, ^7 p. j; f% t# U: ]tvb now,tvbnow,bttvbF www3.tvboxnow.com' R: G% W W/ H! ?. p$ ^" B
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, N- h$ `+ a: L# X: H" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: O5 Z) I- [$ J& b% D公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb; p' B( P Q7 I$ Y& A
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
. x$ x* U0 O1 q( _7 H# OG 公仔箱論壇9 \5 |7 _0 q& n% v, u& k( U( h+ D
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ \. K" M/ H- Q6 p( J7 y3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# B+ H. q) }# Y: R公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb7 U+ w( v! u- w9 E
H
; I& J" U! ]7 Q% d. k( y) C! k公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t: _5 i* m) b7 ~4 ~0 M# A8 M
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb* L9 V. g6 F( p1 R& q6 D* P
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包7 V: s) a. y* Q; B: h
J 0 ~# f& \; V$ i0 l8 f4 p& S9 g
Julienne 將食物切成幼條
3 h0 w- G: L0 Y! W. Qwww3.tvboxnow.comK
! Z* V/ m2 N5 ^9 f. B$ e2 Y6 \) \tvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
7 S" s9 w8 b0 Y/ m' j: \1 c) hwww3.tvboxnow.comL
d5 ^" E8 r; D3 p! L- N- e) Iwww3.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
9 N+ A* ^' a5 p8 ~www3.tvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
9 P3 b# t$ J' b2 ~+ @& c; Jwww3.tvboxnow.comLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
